Schnelles Gemüsegulasch
Ein schnelles Gemüsegulasch kann stets mit Gemüse der Saison zubereitet werden. Das Rezept für Vegetarier und Veganer.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 2 | Stk | Kartoffeln (mittelgroß, festkochend) |
| 100 | g | Süßkartoffel |
| 1 | Stk | Karotte (mittelgroß) |
| 140 | g | Hokkaido-Kürbis |
| 1 | Stk | Zucchini (klein) |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 2 | Stk | Knoblauchzehe |
| 3 | Stk | Tomaten (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Paprika (grün) |
| 0.5 | Bund | Petersilie (frisch) |
| 3 | EL | Sonnenblumenöl (für den Topf) |
| 1 | EL | Paprikapulver (edelsüß) |
| 200 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Majoran (getrockent) |
| 0.5 | TL | Kümmel (gemahlen) |
Zutaten zum Eindicken
| 2 | EL | Sauerrrahm |
| 1 | EL | Weizenmehl (universal) |
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Küchenutensilien
Zeit
35 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das schnelle Gemüsegulasch zuerst die Kartoffel, Süßkartoffel, Karotte, Kürbis und Zucchini mit einem Sparschäler schälen und klein schneiden.
Schritt 2
Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfelig schneiden. Die Tomaten waschen und achteln. Paprika waschen, Kerne entfernen und fein schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Schritt 3
In einem Topf das Öl heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchstücke darin für rund 6-8 Minuten glasig anschwitzen. Paprikapulver einrühren und sofort mit Suppe aufgießen.
Schritt 4
Anschließend Kartoffel-, Süßkartoffel-, Karotten- und Kürbisstücke in den Topf geben und für ca. 15-20 Minuten auf kleiner Flamme, mit geschlossenem Deckel, köcheln lassen - bis das Gemüse bissfest ist.
Schritt 5
Dann die Tomaten und Zucchini zufügen und weitere 3-4 Minuten köcheln lassen - gelegentlich umrühren.
Schritt 6
Nun fein gehackte Petersilie einrühren und mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen.
Schritt 7
Vom Gulasch einen Schöpfer Saft entfernen, in eine Schüssel geben und mit Mehl und Sauerrahm, mit einem Schneebesens, klumpenfrei verrühren. Dann in das Gemüsegulasch langsam einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und servieren.
Tipps zum Rezept
- Die Süßkartoffel, Zucchini und Kürbis müssen nicht unbedingt geschält werden.
- Bis zum Punkt 3 ist das Gulasch vegan.
Nährwert pro Portion
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