Schlutzkrapfen
aktualisiert am 13.08.2026
Das traditionelle Tiroler Schlutzkrapfen Rezept wird mit flüssiger Butter und mit Parmesan serviert.
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Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten für den Teig
| 250 | g | Roggenmehl |
| 250 | g | Weizenmehl |
| 1 | Prise | Salz |
| 4 | Stk | Eier |
| 1 | Schuss | Wasser (lauwarm, nach Bedarf) |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
Zutaten für die Fülle
| 0.5 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehen |
| 500 | g | Spinat |
| 250 | g | Topfen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Majoran |
Zutaten zum Servieren
| 0.5 | Bund | Schnittlauch |
| 0.5 | Bund | Petersilie |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Butter (zerlassen) |
| 3 | EL | Parmesan (gerieben) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
55 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
250
g Roggenmehl,
250
g Weizenmehl,
1
Prise Salz,
4
Stk Eier,
1
Schuss Wasser (lauwarm, nach Bedarf),
1
Schuss Olivenöl
Roggenmehl, Weizenmehl, Salz, Olivenöl und Eier mit der notwendigen Menge Wasser zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten und rund 30 Minuten zugedeckt, rasten lassen.
Schritt 2
0.5
Stk Zwiebel,
1
Stk Knoblauchzehen,
0.5
Bund Schnittlauch,
0.5
Bund Petersilie
Für die Fülle Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden, den Schnittlauch und die Petersilie waschen, trocken schütteln und zerkleinern.
Schritt 3
0.5
Stk Zwiebel,
1
Stk Knoblauchzehen,
500
g Spinat,
250
g Topfen,
1
Prise Salz,
1
Prise Majoran
Nun den passierten Spinat gut abtropfen lassen, mit Topfen, Salz, Majoran und sehr fein gehackter Zwiebel sowie Knoblauch vermischen.
Schritt 4
Den Teig dünn austreiben und mit einem Ausstecher oder Glas runde Blätter ausstechen. Mit einem kleinen Löffel die Fülle darauf geben, halbmondförmig zusammenklappen und die Ränder gut mit einer Gabel andrücken.
Schritt 5
1
EL Olivenöl,
3
EL Butter (zerlassen),
3
EL Parmesan (gerieben)
Die Schlutzkrapfen in Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl rund 5 Minuten sieden, dann abseihen, mit Parmesan, Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit zerlassener, heißer Butter übergießen.
Tipps zum Rezept
- Der Spinatfüllung können zusätzlich noch gestampfte Kartoffeln zugefügt werden.
- Der Teig sollte möglichst rasch verarbeitet werden, damit er nicht austrocknet.
- Die Schlutzkrapfen kann man auch gut einfrieren und dann gefroren ins kochende Wasser geben. Wenn diese oben schwimmen, sind sie fertig.
Nährwert pro Portion
kcal
756
Fett
25 g
Eiweiß
34 g
Kohlenhydrate
98 g
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Kommentare
Pesu07
Schlutzkrapfen esse ich gelegentlich gerne auswärts, aber selber habe ich diese noch nicht zubereitet.
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kimpoldi
Klingt total lecker- auch wenn ich für mich selbst mit der Butter und dem Parmesan äußerst sparsam umgehen würde. Die Gäste bekommen natürlich die volle Butter.
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Paradeis
Schlutzkrapfen haben wir zwar schon gegessen jedoch immer im Restaurant und werden wir nun mal dieses Rezept probieren.
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MaryLou
Ich habe diesmal nur die Hälfte vom Spinat, dafür aber 3 gekochte und zerstampfte Kartoffeln in die Füllung eingearbeitet. Das ist sehr gut angekommen bei meinem Mann.
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Artelsmair
Diese SCHLUTZKRAPFEN sind ein ganz leckeres Rezept da freue ich mich schon wieder auf meinen Spinat aus dem Garten.
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Pannonische
Eine Kollegin von mir liebt diese Schlutzkrapfen. Zu ihrem 50. Geburtstag, die Feier fand in einem Gasthaus statt, hat ihre Schwester vor allen Gästen Schlutzkrapfen zubereitet und das Geburtstagskind durfte sie essen.
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Heinrich45
Den Knoblauch hab ich hier weggelassen. Der muss nicht sein, die Fülle wird auch so schon würzig genug, mehr brauchts nicht
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moni16_56
Wir lieben Schlutzkrapfen. Sie sind sehr schnell hergestellt. Am Ende gebe ich noch Schmalzzwiebeln oder Röstzwiebel hinzu.
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hexy235
So Schlutzkrapfen sind eine gute Tiroler Spezialität. Werde das Rezept jetzt einmal nachkochen, habe sie noch nie selbst gemacht
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moni16_56
Wir lieben Schlutzkrapfen. Die Spinatfüllung ist auch bei uns sehr vertreten. Sie können auch mit Faschierten gefüllt werden. Sind sehr lecker.
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Silviatempelmayr
Toll die Füllung mit Spinat. Das Rezept muss ich unbedingt mal ausprobieren. Hört sich sehr lecker an. Mal sehen ob ich das hinkriege.
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Martina1988
Ich liebe Schlutzkrapfen! Dieses Rezept muss ich unbedingt nachkochen. Dazu werde ich einen grünen Salat mit Senf-Dressing machen.
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Tinetrix10
Die Schlutzkrapfen hat es in meiner Kindheit sehr oft gegeben. Meine Oma hat sie immer für uns gemacht.
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