Sauerkraut

Name: Sauerkraut
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Frühstücksspeck, gewürfelt; 1 Stk Kartoffel; 1 Stk Lorbeerblatt; 8 Stk Pfefferkörner; 400 ml Rindsuppe oder Selchsuppe; 1 Prise Salz; 600 g Sauerkraut; 5 EL Schmalz oder Öl; 5 Stk Wacholderbeeren; 1 Stk Zwiebel

von Tsambika, aktualisiert am 24.07.2026

4,6 (114 Stimmen)

Sauerkraut ist nicht nur gesund, sondern es schmeckt zu Grammelknödel, Schweinsbraten und Blunzen. Hier das Rezept dazu.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Sauerkraut
1	Stk	Zwiebel
50	g	Frühstücksspeck, gewürfelt
400	ml	Rindsuppe oder Selchsuppe
5	EL	Schmalz oder Öl
1	Prise	Salz
1	Stk	Lorbeerblatt
8	Stk	Pfefferkörner
5	Stk	Wacholderbeeren
1	Stk	Kartoffel

PortionPortionen

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Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zwiebel schälen und fein hacken, das Sauerkraut je nach Notwendigkeit kalt wässern. Das Fett in einem Topf erhitzen, Speck anlaufen lassen, Zwiebeln darin glasig anschwitzen, mit Suppe aufgießen.

Schritt 2

Nun das Sauerkraut beigeben und gemeinsam mit Gewürzen (ev. einer Speckschwarte) zugedeckt weichdünsten. Einen Kartoffel schälen, reiben und als Bindung unterrühren, abschmecken und weitere 5 Minuten kochen.