Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado

Name: Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 125 ml Fleischsuppe; 4 Stk frische Eier; 0.5 Bund glatte Petersilie; 750 g Kartoffeln (mehlig); 1 Stk Löwenzahnsalat; 1 Prise Muskat; 1 Prise Pfeffer; 1 Stk reife Avocado; 1 Stk rote Zwiebel; 1 Prise Salz; 3 EL Traubenkernöl; 2 EL Weißweinessig

aktualisiert am 06.05.2024

3,9 (33 Stimmen)

Ein erfrischender Salat aus Kartoffeln, Löwenzahn und Avocado im Sommer ist ein richtiger Hochgenuss. Dieses Rezept müssen Sie probieren.

Zutaten für 4 PortionPortionen

750	g	Kartoffeln (mehlig)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz
4	Stk	frische Eier
3	EL	Traubenkernöl
2	EL	Weißweinessig
125	ml	Fleischsuppe
0.5	Bund	glatte Petersilie
1	Stk	reife Avocado
1	Stk	Löwenzahnsalat
1	Stk	rote Zwiebel
1	Prise	Muskat

PortionPortionen

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Zeit

60 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

750 g Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Mittlerer Topf: Kartoffelstücke in ein 1/8 l klare Fleischsuppe aufsetzen. Bei mäßiger Hitze fest zugedeckt 25 Min. garen (dabei darf kein Dampf entweichen, sonst wird die Flüssigkeit zu knapp, die Kartoffeln hängen an). Frühestens nach 20 Min. nachsehen, ob die Stücke bereits gar sind.

Schritt 2

Salatsauce: Die rote Zwiebel fein hacken. Mit 2 EL Essig, Salz, Pfeffer und wenig Muskat verrühren. 3 EL Traubenkernöl darunterschlagen.

Schritt 3

Den Löwenzahnsalat in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schritt 4

Die garen Kartoffeln im Topf mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Salatsauce locker darunterheben (heben! Nicht rühren und vermatschen). Ebenso den Löwenzahn.

Schritt 5

Avocado entkernen, Fruchtfleisch mit einem Kartoffelbohrer ausstechen - Avocado entkernen. Zum (etwas abgekühlten) Salat geben. Auf Teller verteilen. Petersilienblättchen darüberzupfen.