Saftige vegane Karottentorte

Name: Saftige vegane Karottentorte
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 1 Pk Backpulver; 200 g Erythrit; 400 g Karotten; 400 g Mehl (Typ 405); 180 ml Sonnenblumenöl; 1 TL Zimt; 1 Stk Zitrone (bio); 0.5 EL Margarine (weich, vegan); 100 g Erythrit; 120 g Frischkäse (vegan); 120 g Sauerrahm (vegan)

von Simone-H, aktualisiert am 17.10.2024

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Eine saftige vegane Karottentorte sieht immer toll aus und ist im Handumdrehen gebacken. Das tolle Rezept für die Karottenzeit.

Zutaten für 8 PortionPortionen

400	g	Karotten
1	Stk	Zitrone (bio)
400	g	Mehl (Typ 405)
1	Pk	Backpulver
1	TL	Zimt
180	ml	Sonnenblumenöl
200	g	Erythrit

Zutaten für die Springform

0.5

Margarine (weich, vegan)

Zutaten für das Frosting

120	g	Sauerrahm (vegan)
120	g	Frischkäse (vegan)
100	g	Erythrit

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Vegan

Küchenutensilien

Springform

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Karotten, 1 Stk Zitrone (bio)

Für die saftige Karottentorte zuerst die Karotten mit einer Reibe fein reiben. Von der Zitrone die Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und über die geriebenen Karotten geben.

Schritt 2

400 g Mehl (Typ 405), 1 Pk Backpulver

Danach das Mehl mit dem Backpulver vermischen.

Schritt 3

1 TL Zimt, 180 ml Sonnenblumenöl, 200 g Erythrit

Anschließend das Öl und Erythrit mit Zimt und dem Mehl-Backpulvergemischt zu den Karotten geben. Diese Teigmasse mit dem Handmixer verrühren.

Schritt 4

Als nächstes den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schritt 5

0.5 EL Margarine (weich, vegan)

Die Springform mit einem Durchmesser von 26 cm mit pflanzlicher Margarine einfetten. Den Teig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.

Schritt 6

Nun die Torte für ca. 40 Minuten im Ofen backen.

Schritt 7

Dann aus dem Ofen nehmen, auf einen großen flachen Teller oder Tortenständer stürzen und auskühlen lassen.

Schritt 8

120 g Sauerrahm (vegan), 120 g Frischkäse (vegan), 100 g Erythrit

Für das Frosting: In einer Schüssel Sauerrahm und Frischkäse mit dem Mixer glatt rühren, dann Erythrit einrühren und auf der Torte gleichmässig verteilen.