Rote-Bete-Knödel

Name: Rote-Bete-Knödel
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 8 Stücke
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 2 EL Butter; 2 Stk Eier (Größe M); 2 EL Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Parmesan); 1 Stk Knoblauchzehe; 150 ml Milch; 1 Prise Musakt (frisch gerieben); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 2 EL Pflanzenöl (zum Einreiben); 200 g Rote Bete (frisch); 1 Prise Salz; 4 Stk Schalotten; 200 g Semmelwürfel; 1 EL Weizenmehl (glatt, W480)

von Theresa-M, aktualisiert am 10.06.2026

4,5 (568 Stimmen)

Ein abwechslungsreiches Knödel-Rezept für gesunde Rote-Bete-Knödel. So bekommt man mit der Beilage Farbe auf den Teller.

Zutaten für 8 StückStücke

200	g	Rote Bete (frisch)
2	EL	Pflanzenöl (zum Einreiben)
4	Stk	Schalotten
1	Stk	Knoblauchzehe
2	EL	Butter
2	Stk	Eier (Größe M)
2	EL	Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Parmesan)
1	EL	Weizenmehl (glatt, W480)
200	g	Semmelwürfel
150	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Prise	Musakt (frisch gerieben)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)

StückStücke

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Weitere Rezeptideen

Knödel Beilage Gesund Österreich Vegetarisch Rote Rübe

Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Schüssel Kochtopf Alufolie

Zeit

90 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 70 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Rote Bete (frisch), 2 EL Pflanzenöl (zum Einreiben)

Für die Rote-Bete-Knödel zuerst die frische Rote Bete waschen, nicht schälen, mit ein wenig Öl einreiben, in Alufolie oder Backpapier wickeln und im vorgeheiztem Backofen bei 190 Grad (Ober-Unterhitze) für rund 60-70 Minuten weich garen.

Schritt 2

4 Stk Schalotten, 1 Stk Knoblauchzehe, 2 EL Butter

In der Zwischenzeit die Schalotten und Knoblauch schälen, fein schneiden und in einer Pfanne mit Butter für 4-6 Minuten glasig anschwitzen.

Schritt 3

200 g Rote Bete (frisch)

Sobald die Rote Bete fertig gegart ist (man sollte mit einem Messer leicht hineinstechen können), diese mit Küchenhandschuhe schälen, in kleine Würfel schneiden und abkühlen lassen.

Schritt 4

200 g Rote Bete (frisch), 4 Stk Schalotten, 1 Stk Knoblauchzehe, 2 Stk Eier (Größe M), 2 EL Käse (gerieben, z.B. Bergkäse oder Parmesan), 1 EL Weizenmehl (glatt, W480), 200 g Semmelwürfel

Anschließend die Rote Bete, mit einem Pürierstab pürieren, oder mit einer Gabel zerdrücken und mit verquirlten Eiern, geriebenen Käse, Schalotten, Knoblauch, Mehl und Semmelwürfeln gut vermengen.

Schritt 5

150 ml Milch, 1 Prise Salz, 1 Prise Musakt (frisch gerieben), 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 0.5 Bund Petersilie (frisch)

Nach und nach die Milch hinzufügen, mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen, die frisch gehackte Petersilie einarbeiten und für gut 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 6

Aus der Masse mit angefeuchtete Händen 8 tennisballgroße Knödel formen und diese in einem Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser für etwa 12-14 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 7

Anschließend die Rote-Bete-Knödel mit einer Schöpfkelle herausnehmen, abtropfen lassen und mit brauner Butter, Blattspinat, einer Pilzsoße oder nur mit frisch geriebenen Parmesan servieren.

Tipps zum Rezept

Die Rote Bete-Masse sollte formbar bleiben, sonst zerfallen die Knödel im Wasser. Daher nicht zu flüssig pürieren!
Zusätzlich mit frischen Kräutern (Petersilie, Schnittlauch) oder einem Klecks Crème fraîche dekorieren. Das sieht optisch ansprechend aus.
Hier Wissenswertes über das Wintergemüse Rote Bete - Rote Rübe zum Nachlesen.