Ribiselschaumschnitte

Name: Ribiselschaumschnitte
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 50 min
Yield: 11 Portionen
Ingredients: 1 EL Butter; 2 EL Weizenmehl (universal); 1 Pk Backpulver; 200 g Dinkelfeinmehl; 5 Stk Eidotter (Größe M); 125 ml Milch; 125 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl); 1 Prise Salz; 1 Pk Vanillezucker; 1 Stk Zitrone (Saft und Schale); 100 g Zucker; 5 Stk Eiklar (Größe M); 350 g Ribiseln (frisch); 100 g Zucker

von Pesu07, aktualisiert am 23.07.2026

4,5 (91 Stimmen)

Eine himmlische Ribiselschaumschnitte die mit diesem Rezept einfach jedem gelingt. Dieses köstliche Backwerk ist auch für Backanfänger geeignet.

Zutaten für 11 PortionPortionen

Zutaten für das Backblech

2	EL	Weizenmehl (universal)
1	EL	Butter

Zutaten für den Kuchenteig

5	Stk	Eidotter (Größe M)
100	g	Zucker
1	Pk	Vanillezucker
1	Stk	Zitrone (Saft und Schale)
125	ml	Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl)
125	ml	Milch
200	g	Dinkelfeinmehl
1	Pk	Backpulver
1	Prise	Salz

Zutaten für den Belag

350	g	Ribiseln (frisch)
5	Stk	Eiklar (Größe M)
100	g	Zucker

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Schnitte Backen Dessert Frühling Sommer Ribisel Anfänger Rezepte

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 EL Weizenmehl (universal), 1 EL Butter

Für die Ribiselschaumschnitten zuerst das Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Backblech mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben.

Schritt 2

5 Stk Eidotter (Größe M), 100 g Zucker, 1 Pk Vanillezucker

Für den Teig: Dotter mit Zucker sowie Vanillezucker in einer Rührschüssel mit dem Handmixer schaumig rühren.

Schritt 3

1 Stk Zitrone (Saft und Schale), 125 ml Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumen- oder Maiskeimöl), 125 ml Milch

Dann einen Schuss Zitronensaft und abgeriebene -Schale dazugeben und das Öl sowie die Milch langsam einrühren.

Schritt 4

200 g Dinkelfeinmehl, 1 Pk Backpulver, 1 Prise Salz

Nun Mehl mit Backpulver und einer Prise Salz vermischen und kurz unterheben - nicht mehr zu viel verrühren.

Schritt 5

350 g Ribiseln (frisch)

Die Ribisel von den Rispen (Stielen) befreien, waschen, gut abtropfen lassen und 1/3 davon vorsichtig unter den Teig heben.

Schritt 6

Anschließend den Teig auf das Backblech streichen und rund 15 Minuten goldgelb backen - etwas auskühlen lassen.

Schritt 7

350 g Ribiseln (frisch), 5 Stk Eiklar (Größe M), 100 g Zucker

Für die Schneemasse das Eiklar steif schlagen, den Zucker einrieseln lassen und danach die restlichen Ribiseln unterheben.

Schritt 8

Zum Schluss die Schneemasse auf den gebackenen Kuchenbelag verteilen, glatt streichen und nochmals für rund 10 Minuten fertig backen, bis der Schaum leicht goldbraun ist.

Tipps zum Rezept

Mehl und Backpulver nur kurz unterheben, zu langes Rühren macht den Teig zäh.
Für die Schneemasse das Eiklar zunächst auf mittlerer Stufe schaumig schlagen, dann den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt und beim Hochziehen des Schneebesens feste Spitzen bildet.
Die Ribiselschaumschnitte nach dem Auskühlen 1–2 Stunden ruhen lassen. Der Boden zieht leicht durch, der Schaum stabilisiert sich und die Stücke lassen sich deutlich schöner schneiden.