Rhabarber Lassi

Name: Rhabarber Lassi
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Banane; 2 EL Honig; 200 g Joghurt; 400 ml Milch (alternativ Magermilch); 250 g Rhabarber; 1 Pk Vanillezucker; 150 ml Wasser

aktualisiert am 30.07.2026

4,5 (134 Stimmen)

Ein köstliches, süßes Dessert ist dieses Rhabarber Lassi. Zusammen mit Joghurt, Eis und anderen köstlichen Zutaten ein feines Rezept.

Zutaten für 4 PortionPortionen

250	g	Rhabarber
150	ml	Wasser
2	EL	Honig
1	Stk	Banane
200	g	Joghurt
400	ml	Milch (alternativ Magermilch)
1	Pk	Vanillezucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Pürierstab - Stabmixer Kochtopf

Zeit

23 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 8 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Rhabarber

Den Rhabarber waschen, den hinteren Teil entfernen und in würfelige, mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2

150 ml Wasser, 2 EL Honig

Die Stücke in einen Topf geben, mit dem Wasser aufgießen und mit Honig süßen. Für 15 Minuten leicht köcheln lassen.

Schritt 3

1 Stk Banane

Währenddessen die Banane schälen und grob schneiden. Die fertig gekochte Rhabarbermasse abkühlen lassen.

Schritt 4

1 Stk Banane, 200 g Joghurt, 400 ml Milch (alternativ Magermilch), 1 Pk Vanillezucker

Nun die Milch, Banane, Joghurt und den Vanillezucker verrühren, zum abgekühlten Rhabarber geben und alles gut pürieren.

Schritt 5

Eventuell mit Zucker abschmecken und dekorativ in Gläser einfüllen.

Tipps zum Rezept

Der Rhabarber sollte vollständig weich gekocht werden, bevor er püriert wird. Dadurch verliert er seine rohe, spitze Säure und entwickelt eine mild-fruchtige Basis. Ein leichtes Überkochen ist dabei eher vorteilhaft als schädlich, da später alles gemixt wird.
Die Süße sollte schrittweise angepasst werden. Da Rhabarber je nach Sorte stark schwankt, empfiehlt sich ein vorsichtiges Abschmecken erst nach dem Mixen mit Joghurt und Milch. Honig oder Vanillezucker runden die Säure weicher ab und wirken natürlicher als reiner Kristallzucker.
Für die Konsistenz ist die Reife der Banane entscheidend: sehr reife Bananen sorgen für mehr Cremigkeit und natürliche Süße, während weniger reife Varianten den Geschmack neutraler halten. Alternativ können Erdbeeren eingesetzt werden, was eine frischere, sommerlichere Note ergibt.

Nährwert pro Portion

kcal

178

Fett

4 g

Eiweiß

7 g

Kohlenhydrate

29 g

Kommentare

schurli am 19.04.2016 um 17:49 Uhr

in meiner Jugendzeit haben wir von unserer Grossmutter immer Rhabarber-Kompott bekommen,welches super geschmeckt hat.Gibt es hier ein passendes Rezept ?

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DIELiz am 21.07.2020 um 01:45 Uhr

das Rhabarber Lassi schmeckt sensationell gut! Ausgesprochen harmonisch miteinander kombiniert. Ich liebe dieses Rezept. Nicht nur wegen dem Geschmack, auch weil weniger Zucker verwendet werden kann, gefällt mir die Banane im Rezept. 5*

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