Reh-Rahmsuppe

Name: Reh-Rahmsuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stk Erdapfel; 1 Stk Knoblauchzehe; 2 EL Petersilie (frisch gehackt); 1 Prise Pfeffer; 2 EL Pflanzenöl; 200 g Rehfleisch; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 200 g Schlagobers; 100 g Speck (durchwachsen); 700 ml Wildfond; 1 Stk Zwiebel

von Katerchen, aktualisiert am 06.05.2024

3,0 (4 Stimmen)

Eine delikate Wildspezialität ist diese Reh-Rahmsuppe. Ein Rezept für besondere Anlässe.

Zutaten für 4 PortionPortionen

200	g	Rehfleisch
2	EL	Pflanzenöl
100	ml	Rotwein
1	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
100	g	Speck (durchwachsen)
1	Stk	Erdapfel
700	ml	Wildfond
200	g	Schlagobers
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
2	EL	Petersilie (frisch gehackt)

PortionPortionen

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Zeit

45 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 g Rehfleisch, 2 EL Pflanzenöl, 100 ml Rotwein

Das Rehfleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit einem Esslöffel Öl anbraten. Mit der Hälfte vom Rotwein ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pfanne auf die Seite stellen.

Schritt 2

2 EL Pflanzenöl, 1 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 100 g Speck (durchwachsen), 1 Stk Erdapfel, 700 ml Wildfond

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Speck ebenso klein schneiden. Im restlichen Öl Speck, Zwiebeln und Knoblauch ein paar Minuten andünsten, den Erdapfel schälen, kleinschneiden und dazugeben. Dann mit dem restlichen Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgießen.

Schritt 3

200 g Schlagobers, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 EL Petersilie (frisch gehackt)

Die Suppe nun 15 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer pürieren. Das Rehfleisch aus der Pfanne zugeben, Schlagobers unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beim Servieren mit Petersilie bestreuen.