Ragout von Wildfleisch

Name: Ragout von Wildfleisch
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 100 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 800 g Hirschgulasch (von der Keule); 10 Stk Kardamomkapseln; 150 g Karotten; 50 ml Öl; 1 Prise Pfeffer; 50 g Preiselbeeren; 400 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 150 g Sellerie; 2 TL Speisestärke (z.B. Maizena); 1 EL Tomatenmark; 10 Stk Wacholderbeeren; 400 ml Wildfond; 0.5 EL Zimt; 1 TL Zucker; 1 Stk Zwiebel

aktualisiert am 05.05.2024

4,6 (9 Stimmen)

Köstliches Ragout von Wildfleisch gelingt wie Festtags bei Oma mit diesem einfachen Rezept.

Zutaten für 6 PortionPortionen

10	Stk	Kardamomkapseln
10	Stk	Wacholderbeeren
800	g	Hirschgulasch (von der Keule)
0.5	EL	Zimt
1	Stk	Zwiebel
150	g	Karotten
150	g	Sellerie
50	ml	Öl
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Zucker
1	EL	Tomatenmark
400	ml	Rotwein
400	ml	Wildfond
50	g	Preiselbeeren
2	TL	Speisestärke (z.B. Maizena)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Mörser

Zeit

100 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 75 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Vorbereitend sollte das Ragout von der Hirschkeule für ca. eine Stunde mit Gewürzen durchzogen werden. Dazu die Wacholderbeeren mit den ausgelösten Samen der Kardamomkapseln im Mörser oder mit dem Messer fein zerkleinern. Zusammen mit dem Zimt wird das Fleisch gleichmäßig eingerieben und dann kalt gestellt.

Schritt 2

Während die Gewürze durchziehen, werden Karotten, Sellerie und Zwiebel geschält und fein gewürfelt. In einem großen Topf wird dann das halbe Öl erhitzt und das gewürzte Fleisch darin am besten in zwei Portionen angebraten. Dabei mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend das Fleisch in eine Schüssel mit Deckel geben und ruhen lassen.

Schritt 3

In den Topf kommt anschließend das restliche Öl und die Gemüsewürfel werden darin für ein-zwei Minuten angedünstet. Mit dem Zucker kurz karamellisieren lassen und dann das Tomatenmark zugeben. Nachdem mit Rotwein und Wildfond abgelöscht wurde, lässt man die Flüssigkeit ca. um ein Drittel einkochen, bevor das Fleisch wieder dazu kommt.

Schritt 4

Nun das Ragout für eine bis eineinhalb Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen und dabei immer wieder umrühren. Nach der Kochzeit kommen noch Preiselbeeren hinein und die Soße wird gebunden. Dazu die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in die kochende Soße einrühren. Zum Schluss nochmals abschmecken und mit Beilagen anrichten.