Rindsragout mit Herbstgemüse
Dieses Rezept für Rindsragout mit Herbstgemüse ist ein schmackhaftes Gericht, dass unbedingt einmal probiert werden sollte.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 200 | g | Wadschinken (Unterschenkel vom Rind) |
| 500 | g | Rindfleisch (vom Nacken) |
| 700 | g | Zwiebeln |
| 8 | Stk | Knoblauchzehen |
| 4 | EL | Pflanzenöl (für den Topf) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 2 | Bl | Lorbeerblätter |
| 1 | Prise | Thymian (frisch) |
| 3 | Stk | Pimentkörner |
| 3 | EL | Tomatenmark |
| 400 | ml | Gemüsesuppe (klar) |
| 1 | Stk | Paprika (rot) |
| 1 | Stk | Paprika (gelb) |
| 200 | g | Karotten |
| 2 | Stg | Sellerie |
| 1 | Stk | Petersilienwurzel |
| 500 | g | Tomaten |
| 500 | g | Kartoffeln (festkochend) |
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Küchenutensilien
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für das Rindsragout zuerst das Fleisch (Rindfleisch und Wadschinken) in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen.
Schritt 2
In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch darin in zwei Etappen rundum anbraten und beiseite stellen.
Schritt 3
Danach den Zwiebeln im Bratrückstand bei milder Hitze für 10-12 Minuten goldbraun braten, den Knoblauch für 2-3 Minuten mitrösten.
Schritt 4
Nun das Fleisch zurück in den Topf geben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Thymian, Pimentkörner und Tomatenmark würzen, ganz kurz anbraten, mit der Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt bei milder Hitze für rund 1 Stunde dünsten, bis das Fleisch zart ist.
Schritt 5
In der Zwischenzeit Paprika waschen, entkernen und in breite Streifen, Karotten in dicke Stifte schneiden. Sellerie in breite Scheiben und Petersilienwurzel in Stifte schneiden. Die Kartoffeln schälen, in Spalten schneiden.
Schritt 6
Die Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, mit kaltem Wasser abschrecken, enthäuten und in Spalten schneiden.
Schritt 7
Anschließend Paprika, Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Kartoffeln in den Topf geben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 8
Das Ragout weitere 40 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze weitergaren - bei Bedarf noch etwas Gemüsesuppe zugießen. Kurz ruhen lassen, bevor es serviert wird.
Tipps zum Rezept
- Ein marmorierter Wadschinken ist ideal, da er beim Schmoren schön saftig wird.
- Das Anbraten in Etappen sorgt für mehr Geschmack, Farbe und eine schöne Kruste, die das Ragout besonders aromatisch macht.
- Zusätzlich ein Schuss Rotwein kurz vor Ende der Garzeit verstärkt die Tiefe des Geschmacks.
- Zum Servieren kann das Ragout zusätzlich mit frischen Thymianblättchen bestreut werden.
Wein & Getränketipp
- Kräftig und wärmend, so soll der Rotwein zu diesem Gericht sein. Ein St. Laurent, aus dem Burgenland.
davon werden mit dem gemüse zusammen aber mindestens 8 leute satt. sind ingesamt
ohne die tomaten schon 2000g an masse, und dann noch 500g tomaten.
Vielen Dank für Eure Tipps
Nichts desto trotz: ein tolles Rezept!!