Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren

Name: Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Avocado; 300 g Erdbeeren; 350 ml Gemüsesuppe; 1 TL Ingwer (frisch gerieben); 2 Stk Jungzwiebel; 10 g Minze; 2 EL Olivenöl; 20 g Petersilie; 150 g Quinoa; 50 g Rucola; 5 EL Zitronensaft; 0.5 TL Zitronenschale

aktualisiert am 06.05.2024

3,7 (3 Stimmen)

Ein köstlicher Snack ist dieser Quinoa-Minze-Salat mit Erdbeeren. Eine Rezept - Idee auch für Vegetarier.

Zutaten für 4 PortionPortionen

150	g	Quinoa
350	ml	Gemüsesuppe
1	TL	Ingwer (frisch gerieben)
5	EL	Zitronensaft
2	EL	Olivenöl
0.5	TL	Zitronenschale
10	g	Minze
20	g	Petersilie
2	Stk	Jungzwiebel
300	g	Erdbeeren
2	Stk	Avocado
50	g	Rucola

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Salat Erdbeeren Gesund Snacks Vegetarisch Anfänger Rezepte Quinoa

Zeit

50 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Quinoa in kochende Gemüsesuppe geben und gemeinsam mit Ingwer zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Quinoa in eine Schüssel geben und noch heiß mit 2 EL Zitronensaft, 1 EL Olivenöl, Zitronenschale und Pfeffer vermischen. Abkühlen lassen.

Schritt 2

Minze und Petersilie waschen und fein hacken. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Quinoa mit Kräutern und Jungzwiebel vermischen.

Schritt 3

Erdbeeren putzen und in kleine Spalten schneiden, Avocados schälen und in kleine Stücke schneiden.

Schritt 4

Anschließend Quinoa in Gläser abfüllen, Avocado, Erdbeeren und Rucola darauf geben. Restlichen Zitronensaft, übriges Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und das Gericht nochmal übergießen.