Punschkrapfen - Punschkrapferl
Zum Anbeißen ist er allemal der Punschkrapfen. Das Allzeit beliebte Rezept zum einfachen Nachbacken für zu Hause.
Zutaten für 8 PortionPortionen
Zutaten für das Biskuit
| 6 | Stk | Eier (getrennt) |
| 240 | g | Staubzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Stk | Zitronenschale ( bio, gerieben) |
| 200 | g | Mehl (Typ 480) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Punschmasse (Fülle)
| 200 | g | Biskuit (Teigränder) |
| 40 | ml | Grand Marnier |
| 150 | g | Marillenmarmelade |
| 1 | Schuss | Orangensaft |
Zutaten für die Glasur
| 200 | g | Staubzucker (gesiebt) |
| 2 | EL | Wasser |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | EL | Himbeersiurp |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
160 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 110 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Die Eier trennen. In einer Schüssel die Dotter mit Staubzucker, Vanillezucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig schlagen. Die Masse mindestens 4-5 Minuten mixen, damit sie schön hell und luftig wird.
Schritt 2
Das Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Anschließend das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Dottermasse heben.
Schritt 3
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig gleichmäßig darauf verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 8–10 Minuten backen.
Schritt 4
Den gebackenen Biskuit auskühlen lassen und anschließend zwei gleich große Böden zuschneiden (z. B. das Blech einfach halbieren). Die Ränder abschneiden und für die Punschmasse (Fülle) verwenden.
Schritt 5
Die Biskuitreste (von den Rändern) klein würfelig schneiden. Mit der Marillenmarmelade, dem Grand Marnier und Orangensaft in einer Schüssel vermischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
Schritt 6
Nun einen Biskuitboden mit der Fülle ca. 1 cm dick gleichmäßig drauf geben. Den übrigen Biskuitboden draufsetzen und leicht andrücken. Die zusammengesetzte Biskuitplatte leicht andrücken und ca. 1 Stunde kühlen. Danach in gleichmäßige quadratische Stücke ca. 5x5 cm (Punschkrapfen) schneiden.
Schritt 7
Für die Punschglasur: Den Staubzucker in eine Schüssel sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Heißes Wasser, Rum und Himbeersirup dazugeben. Alles mit einem Schneebesen oder Löffel glatt rühren, bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die einzelnen Punschkrapfen mit Hilfe von zwei Gabeln in die Glasur eintauchen, sodass der Punschkrapfen rundherum mit Glasur überzogen wird.
Schritt 8
Schritt 9
Die mit Glasur überzogenen Punschkrapferl auf einem Kuchengitter trocknen lassen. Anschließend servieren oder in einem passenden Behälter luftdicht für 3-5 Tage gut gekühlt aufbewahren.
Tipps zum Rezept
- Den Grand Marnier kann man durch Rum oder Punsch-Likör ersetzen.
- Falls die Glasur zu dick ist, tröpfchenweise heißes Wasser zugeben, Ist sie zu dünn, etwas Staubzucker unterrühren. Wenn man die Glasur ca. 2–3 Minuten kräftig rührt, wird sie heller und leicht cremig, dadurch deckt sie besser und sieht typischer nach Punschkrapfen-Glasur aus. Weiters kann man der Fülle zusätzlich 40 g Schokolade oder Kakaopulver hinzugeben, dann wird die Masse dunkel.
- Hier geht`s zur Vidoeanleitung: Punschkrapfen und weitere tolle Infos gibt es hier: Das Punschkrapferl.
- Wer möchte kann das Biskuit mit der Fülle auch einfrieren, so kann man die Würfel besser schneiden und die Glasur besser drauf verteilen.
Nährwert pro Portion
Autor
Statt des Grand Marnier verwendete ich normalen Rum und statt der rosa Lebensmittelfarbe kam himberfertiggrütze Pulver rein.