Polsterzipf

von Homemade, aktualisiert am 01.04.2026
4,6 (2.879 Stimmen)

Dieses Rezept für Polsterzipf stammt aus Oma`s Küche. Der Teig wird aus Topfen zubereitet und mit Marmelade gefüllt.

Polsterzipf
© KI / GuteKueche.at

Zutaten für 14 StückStücke

Zutaten für den Polsterzipf-Teig

250 g Weizenmehl (W700 oder universal)
250 g Butter (kalt)
1 Prise Salz
1 Msp Backpulver
250 g Topfen (20% Fett)

Zutaten zum Füllen & Bestreichen

6 EL Marmelade (Marille, Erdbeere, Schwarzbeere)
1 Stk Ei (verquirlt)

Zutaten zum Bestreuen

1 EL Staubzucker
 StückStücke
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Küchenutensilien

Backblech Nudelwalker

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (W700 oder universal), 250 g Butter (kalt), 1 Prise Salz, 1 Msp Backpulver, 250 g Topfen (20% Fett)

Für den Polsterzipf-Teig zuerst Mehl mit der kalten, in Würfel geschnittenen Butter verbröseln, dann eine Prise Salz, ganz wenig Backpulver und den Topfen hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.

Schritt 2

Den Teig mit einem Küchentuch zugedeckt für gut 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Schritt 3

Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche für rund 2-3 mm dick ausrollen und in ca. 9x9 cm große Quadrate schneiden.

Schritt 4

6 EL Marmelade (Marille, Erdbeere, Schwarzbeere), 1 Stk Ei (verquirlt)

Auf jedes der Quadrate, mittig, ca. 1 Teelöffel Marmelade setzen, die Ränder mit einem verquirltem Ei bestreichen, zu Dreiecken zusammenklappen, die Ränder gut festdrücken und mit einer Gabel nochmals andrücken (so erhält man ein schönes Muster).

Schritt 5

Die gefüllten Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, die Oberseite mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheiztem Backofen bei 180 Grad (Ober-Unterhitze) rund 15-20 Minuten goldbraun backen.

Schritt 6

1 Stk Ei (verquirlt)

Zum Schluss die noch warmen Polsterzipf-Stücke mit Staubzucker bestreuen und genießen.

Tipps zum Rezept

  • Man kann die Polsterzipf natürlich mit jeder Marmelade füllen die man gern hat, auch bei den Formen kann man kreativ sein - die Dreiecke sind aber die klassischen "Polsterzipf".
  • Statt im Ofen zu backen, kann diese Köstlichkeit auch in heißem Fett für wenige Minuten goldbraun ausgebacken werden. Die ideale Fetttemperatur zum Ausbacken beträgt 170°C.
  • Für eine besonders luftige Textur den Teig mehrmals ausrollen und zusammenschlagen.
  • Polsterzipf lassen sich gut einfrieren. Entweder vor dem Backen und bei Bedarf direkt in den aufgeheizten Ofen geben. Oder nach dem Backen ausgekühlt in eine Gefrierbox geben. Sie halten ca. 3 Monate.

Nährwert pro Stück

kcal
240
Fett
15 g
Eiweiß
5 g
Kohlenhydrate
21 g

Autor

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Homemade
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Kommentare

martha
martha
Gerne fülle ich die Polsterzipfl mit Ribiselmarmelade. Diese ist zwar säuerlicher jedoch nach dem Abzuckern der Zipfl ist es ein angenehmes Geschmackserlebnis.
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Pesu07
Das mach ich auch so. Ribiselmarmelade ist uns bei diversen Füllungen aufgrund des säuerlichen Geschmackes auch lieber.
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Billie-Blue
Billie-Blue
Ich finde auch, dass säuerliche Ribiselmarmelade am besten passt. Hat meine Oma schon so gemacht und meine Mutter ebenfalls. Ich muss die jetzt wieder einmal machen.
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sssumsi
an alle bei denen der teig matschig wurde: ich nehme an, dass der topfen zu nass war. würde ihn das nächste mal etwas abtropfen lassen bzw. auspressen.
diesen teig kann man auch pikant verarbeiten, z. b. wunderbare schinkenkipferl
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xblue
sssumsi, genau das habe ich auch gedacht. Den Fehler machen anscheinend immer wieder fleissige Bäcker
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Teddypetzi
Teddypetzi
@xblue, einen Bäcker passiert das sicher nicht, für das lernt man ja den Beruf. Ich mag sie gerne mit Marillenmarmelade, was anderes ist bei Topfenecken (1-2-3 Teig), da darf es dann Ribislmarmelade sein.
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Maisi
Meine kinder mögen die Polsterzipfe gerne mit Nutella, aber auch mit Marmelade werden sie gerne gegessen.
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spicy-orange
spicy-orange
Das ist eines der typischen "Oma-Rezepte". Früher gab es dieses Gericht immer bei meiner Oma, habe tolle Erinnerungen daran.
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tamixpanda
Hats früher immer bei Oma gegeben - hab ich selbst leider noch nicht probiert. Die Zutaten hätt ich zumindest schon zu Hause... ;)
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Millavanilla
Polsterzipf werden heute noch sehr gerne gegessen. Meine Schwiegermutter macht sie heute immer noch.
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MaryLou
Ein Rezept aus meiner Kindheit. Polsterzipfl mache ich auch besonders gern. Ich nehme dann eine Marmelade die gerade offen ist.
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hexy235
hexy235
gebe immer einen Klecks Zitronenglasur auf die heißen Polsterzipfe
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julia_resch
Hab sowas noch nie gesehen aber es sieht köstlich aus muss ich unbedingt mal ausprobieren und verkosten lassen
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puersti
puersti
Das zweite Foto passt zur Zubereitung diese Polstrerzipf aber beim ersten Foto wurden diese ganz bestimmt nicht im Rohr sondern schwimmend in Fett/Öl ausgebacken.
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