Pikante Lupinenmehl Palatschinken

von Doris-S, aktualisiert am 14.03.2025

Das Rezept für die eiweißreichen und Pikanten Lupinenmehl Palatschinken schmeckt köstlich und ist zusätzlich noch glutenfrei.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebeln (gelb)
2	Stk	Lauchzwiebel
60	g	Lupinenmehl
3	Stk	Eier
200	g	Naturjoghurt
1	TL	Kurkuma
1	TL	Salz
1	Msp	Chilipulver
4	EL	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Dip

200	g	Naturjoghurt
4	Zweig	Petersilie (frisch)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

PortionPortionen

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Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebeln (gelb), 2 Stk Lauchzwiebel, 60 g Lupinenmehl, 3 Stk Eier, 200 g Naturjoghurt, 1 TL Kurkuma, 1 TL Salz, 1 Msp Chilipulver

Die gelben Zwiebel schälen und fein raspeln, die Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Zusammen mit dem Lupinenmehl, Eiern, Joghurt, Kurkuma, Salz und Chilipulver zu einem dünnen Palatschinkenteig verrühren. Den Teig ungefähr 30 Minuten quellen lassen.

Schritt 2

4 EL Sonnenblumenöl, 200 g Naturjoghurt, 4 Zweig Petersilie (frisch), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer

Das Öl in eine Pfanne geben und die Palatschinken portionsweise beidseitig herausbacken. Inzwischen die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Zusammen mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer zu einem Dip verrühren und zusammen mit den fertigen Palatschinken servieren.

Tipps zum Rezept

Eier helfen, den Teig geschmeidig zu halten und geben den Palatschinken eine lockere Textur. Besonders bei glutenfreien Teigen sorgt Ei für eine bessere Bindung.
Die herzhaften Lupinen-Palatschinken harmonieren gut mit Joghurt-Dips, Kräutern, Gemüsefüllungen oder Käse. Auch ein leicht würziger Topfen oder eine pikante Soße mit Tomaten und Paprika passt hervorragend dazu.
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