Osterbrot

Name: Osterbrot
Prep time: 90 min
Cook time: 130 min
Total time: 220 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 50 g Butter; 2 Stk Eier (zimmerwarm); 0.5 Wf Germ; 400 g Mehl (Typ 405); 200 ml Milch; 50 g Rosinen; 4 EL Walnüsse (grob gehackt); 1 Stk Zitrone (davon abgeriebene Schale); 1 EL Zucker; 70 g Zucker

von Maarja, aktualisiert am 06.05.2024

3,3 (19 Stimmen)

Das traditionelle Osterbrot schmeckt einfach köstlich. Hier ein Rezept mit Rosinen und Walnüssen.

Zutaten für 4 PortionPortionen

400	g	Mehl (Typ 405)
200	ml	Milch
0,5	Wf	Germ
1	EL	Zucker
70	g	Zucker
50	g	Butter
2	Stk	Eier (zimmerwarm)
50	g	Rosinen
1	Stk	Zitrone (davon abgeriebene Schale)
4	EL	Walnüsse (grob gehackt)

PortionPortionen

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Ostergebäck Backen Österreich

Küchenutensilien

Backblech

Zeit

220 Min. Gesamtzeit 90 Min. Zubereitungszeit 130 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

200 ml Milch, 0,5 Wf Germ, 1 EL Zucker

Zuerst die Milch auf Handwärme erhitzen. Den Germ zerbröseln und mit einem Esslöffel Zucker in etwas von der warmen Milch auflösen. Ein paar Minuten stehen lassen bis sich der Germ entwickelt und das Ganze sehr stark schäumt.

Schritt 2

400 g Mehl (Typ 405), 70 g Zucker, 50 g Butter, 2 Stk Eier (zimmerwarm), 1 Stk Zitrone (davon abgeriebene Schale)

Dann Mehl und Zucker mischen. Die Butter in der restlichen Milch zergehen lassen. Die Butter-Milch-Mischung sowie den Germ und die Zitronenschale zum Mehl geben. Die Eier trennen. Etwa zwei Esslöffel vom Eiweiß beiseite stellen. Das restliche Eiweiß und die Dotter ebenfalls zum Mehl geben. Alles untereinander rühren und dann einige Minuten kneten.

Schritt 3

50 g Rosinen, 4 EL Walnüsse (grob gehackt)

Dann die Hälfte der Walnüsse und die Rosinen in den Teig einarbeiten.

Schritt 4

Den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen. Dann nochmals durchkneten, zu einem Laib formen und auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Wiederum an einem warmen Ort eine bis eineinhalb Stunden gehen lassen bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.

Schritt 5

4 EL Walnüsse (grob gehackt)

Mit einem sehr scharfen Messer ein Kreuz in die Oberfläche des Teiges schneiden. Das Brot mit dem Eiweiß bestreichen und mit den restlichen Walnüssen bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen, dann auf 160 Grad zurück drehen und noch ca 30 Minuten fertig backen.