Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen

Name: Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen
Prep time: 45 min
Cook time: 15 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk Auberginen (lang); 4 EL Olivenöl (nativ); 2 Stk Knoblauchzehen; 12 Stk Oliven (schwarz); 2 EL Olivenöl (nativ); 4 EL Petersilie (glatt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 100 g Semmelbrösel; 1 Stk Tomate; 150 g Würziger Hartkäse (z. B. Manchego)

aktualisiert am 30.07.2026

4,5 (63 Stimmen)

Oliven-Knoblauch-Auberginenrollen eignen sich hervorragend für den nächsten Brunch. Ein Rezept für wahre Feinschmecker.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Auberginen

2	Stk	Auberginen (lang)
4	EL	Olivenöl (nativ)

Zutaten für die Füllung

150	g	Würziger Hartkäse (z. B. Manchego)
2	Stk	Knoblauchzehen
12	Stk	Oliven (schwarz)
100	g	Semmelbrösel
2	EL	Olivenöl (nativ)
4	EL	Petersilie (glatt)
1	Stk	Tomate
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Melanzani Brunch Partyrezepte Snacks Vegetarisch Vorspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Zahnstocher

Zeit

60 Min. Gesamtzeit 45 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Auberginen (lang)

Die Auberginen waschen, trockentupfen, vom Stielansatz befreien und längs in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Schritt 2

2 Stk Auberginen (lang), 4 EL Olivenöl (nativ)

Jeweils 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und darin die Auberginenscheiben portionsweise je etwa 10 Minuten braten, bis sie weich sind.

Schritt 3

150 g Würziger Hartkäse (z. B. Manchego), 2 Stk Knoblauchzehen, 12 Stk Oliven (schwarz)

Die Scheiben wieder herausnehmen und zur Seite stellen. Nun den Käse fein reiben. Danach den Knoblauch schälen und mit den Oliven fein hacken.

Schritt 4

100 g Semmelbrösel, 2 EL Olivenöl (nativ), 4 EL Petersilie (glatt)

Erneut 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und darin die Semmelbrösel rösten. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken.

Schritt 5

Danach die Semmelbrösel mit der Knoblauch-Oliven-Mischung, der Petersilie und der Hälfte des Käses mischen.

Schritt 6

1 Stk Tomate, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Die Tomate waschen, abtrocknen, halbieren, vom Stielansatz befreien und klein würfeln. Anschließend mit der Semmelbröselmischung vermengen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 7

Den Backofen auf 220° C (Ober-/Unterhitze) oder 190° C (Umluft) vorheizen. Eine große Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl einfetten.

Schritt 8

Die Auberginenscheiben flach ausbreiten und die Füllung auf den Scheiben verteilen. Das Gemüse einrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Schritt 9

Die Röllchen in die Form legen, mit dem restlichen Käse bestreuen und auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten überbacken.

Tipps zum Rezept

Nur so lange backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist. Eine zu lange Garzeit macht die Rollen weich und instabil.
Schwarze Oliven bringen mehr Würze, grüne eher Frische. Ein Spritzer Zitronensaft in der Füllung hebt die Aromen.
Warm serviert entfalten sich Oliven- und Knoblaucharomen am stärksten. Leicht abgekühlt eignen sich die Rollen auch als Teil eines Antipasti-Tellers.
Eine frische Tomatensauce oder Joghurtdip bringen zusätzliche Frischebalance.