Melanzane e pomodori al forno
Ein herzhafter Auflauf vor allem für Vegetarier ist das Rezept für Melanzane e pomodori al forno.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 600 | g | Melanzani |
| 1 | Prise | Salz |
| 600 | g | Fleischtomaten (reife, aber fest) |
| 2 | Schuss | Olivenöl (für die Pfanne) |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen) |
| 100 | g | Parmesan (frisch gerieben) |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| 2 | Stg | Petersilie |
| 1 | EL | Olivenöl (für die Form) |
| 2 | TL | Thymian (getrocknet) |
| 1 | TL | Muskat (gerieben) |
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Zeit
75 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Von der Melanzani die Stiele abschneiden, waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Schritt 2
Dann die Melanzanischeiben auf beiden Seiten gut einsalzen, in ein Sieb geben und etwa 30 Minuten ruhen lassen damit die austretende Flüssigkeit abtropfen kann.
Schritt 3
Inzwischen die Tomaten waschen, abtrocknen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden - dabei die Stielansätze herausschneiden.
Schritt 4
Die Tomatenscheiben auf einer doppelten Lage Küchenpapier ausbreiten, eine weitere Lage mit der flachen Hand leicht dagegen drücken, damit das Papier die Feuchtigkeit der Tomaten aufsaugen kann.
Schritt 5
In einer breiten Pfanne einen Schuss Olivenöl erhitzen, die Tomatenscheiben bei starker Hitze von beiden Seiten kurz braten und dann auf auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 6
Die Melanzanischeiben mit Küchenpapier trockentupfen, in einer Pfanne mit Olivenöl auf beiden Seiten bei starker Hitze goldbraun anbraten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt 7
Dann den Backofen auf 180° (Ober-Unterhitze) vorheizen und eine feuerfeste Auflaufform mit ein wenig Olivenöl ausstreichen.
Schritt 8
Nun abwechselnd Auberginen- und Tomatenscheiben in die Auflaufform schichten, dabei jede Gemüseschicht mit Salz, Pfeffer, Muskat und Thymian würzen und reichlich mit Parmesan bestreuen.
Schritt 9
Auf die letzte Lage des Melanzani-Tomaten-Auflaufs, frisch geriebenen Parmesan, dann die Semmelbrösel streuen und mit etwas Olivenöl beträufeln.
Schritt 10
Den Auflauf im Backofen für etwa 30 Minuten backen.
Schritt 11
Zum Schluss die Petersilie waschen, trockenschütteln, fein hacken und den Melanzani-Tomaten-Auflauf damit bestreuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
- Den Melanzani-Tomaten-Auflauf mit ein paar Scheiben frischem Weißbrot, Ciabatta oder Fladenbrot servieren.
- Zusätzlich passen auch noch gut frischer Basilikum, Oregano oder für die Schärfe ein paar Chiliflocken zwischen den Schichten.
- Die letzten 5 Minuten auf die Backofen-Grillfunktion schalten und die Temperatur auf 220 Grad erhöhen - das sorgt für eine knusprige Kruste.
Aubergine ist halt französisch. Melanzana/-e italienisch. Wenn sie in Dt. wächst, heißt das Gemüse Eierfrucht. So what?
Zu Sache: Mit dem Parmesan wäre ich etwas zurückhaltend, denn es droht Versalzen. Evtl durch Mozzarellascheiben ersetzen. Ich brate nicht die Tomatenscheiben an, sondern röste die Eierfrucht vorher in der Pfanne.
Sonst Top!