Gebackene Melanzani
aktualisiert am 16.08.2026
Schnell, einfach und sehr beliebt ist das Rezept für gebackene Melanzani. So kommt Gemüse gut an.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 2 | Stk | Melanzani (ca. 350g pro Stück) |
| 1 | Prise | Salz |
| 3 | Stk | Eier (Größe M) |
| 1 | Tasse | Weizenmehl (glatt oder universal) |
| 1 | Tasse | Semmelbrösel |
| 300 | g | Rapsöl (für die Pfanne) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
2
Stk Melanzani (ca. 350g pro Stück),
1
Prise Salz
Die Melanzani waschen, abtrocknen, beide Enden abschneiden, den Rest in Scheiben von etwa 1 cm schneiden und von beiden Seiten mit ein wenig Salz bestreuen.
Schritt 2
2
Stk Melanzani (ca. 350g pro Stück)
Die Melanzani-Scheiben rund 10-15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen.
Schritt 3
1
Prise Salz,
3
Stk Eier (Größe M),
1
Tasse Weizenmehl (glatt oder universal),
1
Tasse Semmelbrösel
Zum Parnieren die Eier in eine Schüssel schlagen und mit dem Salz verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in andere Teller geben.
Schritt 4
3
Stk Eier (Größe M),
1
Tasse Weizenmehl (glatt oder universal),
1
Tasse Semmelbrösel
Dann die Melanzanischeiben erst im Mehl wenden, dann durch die Eiermasse ziehen, abtropfen lassen und zum Schluss von beiden Seiten in die Semmelbrösel drücken.
Schritt 5
300
g Rapsöl (für die Pfanne)
Zum Herausbacken reichlich Öl (ca. 1 cm hoch) in einer hohen Pfanne heiß (ca. 170 Grad) werden lassen (oder Fett in der Fritteuse erhitzen) und die panierten Melanzanischeiben darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken (3-4 Minuten pro Seite).
Tipps zum Rezept
- Dazu passt auch hervorragend ein Dip wie zum Beispiel ein Joghurt-Minz-Dip, Sauerrahmdip oder ein Tomaten-Oliven-Dip.
- Für eine würzigere Panier kann man 3 Teile Semmelbrösel mit 1 Teil fein geriebenem Parmesan mischen.
- Auch ein frischer Blattsalat, Reis oder auch Fladenbrot passen sehr gut als Beilage.
Nährwert pro Portion
kcal
758
Fett
73 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
13 g
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Kommentare
moni16_56
Super Rezept. !! Wir haben danach drei Sorten auspobiert. 1. Semmelbrösel mit geriebenen Parmesan, 2. Semmelbrösel mit geriebenen Haselnüssen und fein geschnittener Petersilie, 3. Semmelbrösel mit fein gehackten Pistatien und frisch gekackten Zitronenthymian aus dem Garten. Probiert es aus.
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sssumsi
Danke für die verschiedenen Varianten. Stelle mir alle sehr köstlich vor. Aber sollte man die Melanzanischeiben vor der Verarbeitung nicht einsalzen, kurz stehen lassen und dann trockentupfen?
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Maarja
Das mache ich schon eine ganze Zeit lang nicht mehr unbedingt, eigentlich nur, wenn ich sie in der Pfanne brate und will dass sie dafür etwas trockener sind
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Katerchen
Die Melanzani zu salzen hat man gemacht um die Bitterstoffe aus dem Gemüse zu bringen. Die modernen Sorten werden so gezüchtet, dass fast keine Bitterstoffe mehr drin sind.
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alpenkoch
ja genau, sssumsi ｡◕‿◕｡ das hab ich mich auch gefragt. Denn das mit dem Melanzanischeiben einsalzen, kurz stehen lassen und trocken tupfen hat uns Mutti beigebracht. Sollen dann nicht bitter sein.
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spicy-orange
Wenn wir gebackene Melanzani machen, mischen wir diese immer mit Zucchini. Die Kombination der beiden Gemüsesorten passt beides sehr gut zusammen, vor allem wenn sie paniert sind.
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moni16_56
Hört sich sehr gut an. Habe ich bis jeztzt noch nicht ausprobiert. werde es auf alle Fälle ausprobieren. Habe alles im Gareten.
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Millavanilla
Gebackenen Melanzani essen wir sehr gerne. Dazu gibt es auch immer einen Sauerrahmdip und grünen Salat.
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alpenkoch
Danke Ne gute Idee, gebackenen Melanzani essen wir ja auch sehr gerne. Einen würzigen Sauerrahmdip werde ich nun auch Mal machen
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Katerchen
Die Melanzani würze ich noch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe und Oregano und Thymian. Ohne Gewürze schmecken mir die Melanzani etwas „fad“.
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Kanguruh1
Füe die vegetarische Fraktion in meiner Familie gibt es diese Melanzani"schnitzel", wenn die Fleisch Fraktion Hühnerschnitzel bekommt.
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Pesu07
Wenn wir Melanzani panieren, machen wir Melanzani-Cordon-Bleu. Dazu gibt es einen Kräuterdip und einen grünen Salat. Das mögen wir lieber.
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Katerchen
Ein Melanzani-Gordon-Blue daraus zu machen ist auch eine sehr gute Anregung. Einfach mit etwas Kochschinken und Käse füllen, schmeckt auch sehr gut.
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Vali24
Ist eigentlich ziemlich schnell zubereitet und eine gesündere Alternative zu einem kleinen Snack zwischen durch.
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Teddypetzi
Ich habe gebackene Melanzani bis jetzt noch nicht ausprobiert. werde sie auf alle Fälle mal aus der Pfanne herausgebacken ausprobieren.
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Maarja
Wir geben noch gemahlenen Knoblauch an die Panade. Dazu gibts einen Sauerrahm-Kräuter-Dip. Ich bekomme grad schon wieder Lust drauf. Danke für den Tipp mit der Zitronenmelisse. Habe ganze Büsche im Garten
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alpenkoch
jeder nach eigenen Vorlieben (◠‿◕) ich würde meiner Familie keine gebackenen Melanzani mit Zitronenmelisse oder einem Dip daraus verwöhnen. Ich bevorzuge da mehr herzhafte Würze. Grad wenn Knoferl drin ist
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puersti
Gebackenes Gemüse habe ich schon lange nicht mehr gemacht, werde die Rezeptidee aufgreifen und Melanzani kaufen. Dazu gibt es eine Kräutersauce auf Sauerrahmbasis.
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