Köstliche Melanzani

aktualisiert am 08.07.2026
4,3 (378 Stimmen)

Köstliche Melanzani sind gesund, vitaminreich und herrlich im Geschmack. Ein schnelles Rezept mit viel Geschmack.

Köstliche Melanzani
© Gutekueche.at

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Melanzani

800 g Melanzani
0.125 l Olivenöl (nativ)

Zutaten für die Füllung

200 g Sonnenblumenkerne
400 g Schafskäse (Feta)
1 Stk Zwiebel (gelb)
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Butter
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
2 Stk Eidotter (Größe M)

Zutaten für das Topping

600 g Tomaten
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1 Bund Petersilie (frisch)
 PortionPortionen
Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Melanzani Auflauf Griechenland Kalorienarm Sommer Vegetarisch Hauptspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Beschichtete Pfanne

Zeit

150 Min. Gesamtzeit 60 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Melanzani, 0.125 l Olivenöl (nativ)

Die Melanzani waschen, abtrocknen und in Längsstreifen schneiden. Anschließend das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Melanzanistreifen darin anbraten. Danach auf einem Küchentuch etwas abtropfen lassen.

Schritt 2

200 g Sonnenblumenkerne, 400 g Schafskäse (Feta), 1 Stk Zwiebel (gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 EL Butter

Die Hälfte der Sonnenblumenkerne grob hacken. Den Schafskäse klein würfelig schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein hacken und anschließend in etwas Butter glasig andünsten.

Schritt 3

200 g Sonnenblumenkerne, 400 g Schafskäse (Feta), 1 Stk Zwiebel (gelb), 1 Stk Knoblauchzehe, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 2 Stk Eidotter (Größe M)

Sonnenblumenkerne, Schafskäse, Zwiebel, Knoblauch und Eidotter gründlich miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie abbrausen, trockenschütteln und fein hacken. Die Melanzanistreifen nebeneinander auflegen, mit der Füllung bestreichen, einrollen und in eine ausgefettete Auflaufform schichten. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4

800 g Melanzani

Inzwischen die Tomaten häuten, entkernen, klein schneiden und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Auf die Röllchen geben und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Ofen garen. Vor dem servieren mit der Petersilie bestreuen.

Tipps zum Rezept

  • Die Scheiben etwa 20–30 Minuten mit Salz bestreuen, anschließend trocken tupfen. Dadurch verlieren sie überschüssige Flüssigkeit und nehmen beim Braten weniger Öl auf.
  • Nicht zu dünn schneiden, Scheiben mit einer Dicke von etwa 5–8 mm bleiben beim Rollen stabil und reißen weniger leicht.
  • Ein würziger Feta oder Schafkäse sorgt für ein besonders aromatisches Ergebnis und harmoniert hervorragend mit den milden Melanzani.
  • Nach dem Backen die Melanzaniröllchen etwa 5–10 Minuten stehen lassen. Dadurch setzen sich die Aromen und die Röllchen lassen sich leichter servieren.

Wein & Getränketipp

  • Traminer Trio vom Tschermonegg/Südsteirische Weinstrasse

Nährwert pro Portion

kcal
918
Fett
78 g
Eiweiß
36 g
Kohlenhydrate
17 g

Ähnliche Rezepte

Auberginen aus dem Backofen
45 Minuten
Einfach
Auberginen aus dem Backofen
3.5 (221)
Türkische Melanzani
25 Minuten
Einfach
Türkische Melanzani
4.5 (3.031)
Überbackene Melanzanischeiben
30 Minuten
Einfach
Überbackene Melanzanischeiben
4.5 (911)
Melanzani Aufstrich
40 Minuten
Mittel
Melanzani Aufstrich
4.4 (655)
Überbackene Melanzani (Auberginen)
50 Minuten
Mittel
Überbackene Melanzani (Auberginen)
4.2 (892)
Melanzane e pomodori al forno
75 Minuten
Mittel
Melanzane e pomodori al forno
4.2 (541)
Melanzani Cordon bleu
60 Minuten
Mittel
Melanzani Cordon bleu
4.2 (723)
Gebackene Melanzani
20 Minuten
Einfach
Gebackene Melanzani
4.5 (556)

Kommentare

Katerchen
Katerchen
Unbedingt mit echtem griechischem Schafskäse machen. Der Ersatz der aus Kuhmilch angeboten wird kann da nicht mithalten. Und ich nehme mehr Knoblauch.
Auf Kommentar antworten
User Bild Weiblich
Millavanilla
Wunderbares Rezept, dass sehr leicht und gesund ist. Wir essen sehr gerne Melanzani und Schafkäse, daher werde ich es bald ausprobieren.
Auf Kommentar antworten
alpenkoch
alpenkoch
kommt bei mir ebenso gut an. Da werde ich auf unsere Kochliste setzen. Sonnenblumenkerne schreddern. hört sich nach Altstoffsammlung an (◠‿◕) werde die Sonnenblumenkerne mit nem Messer hacken und ne spitzenmässige vegane Genusssammlung draus machen.
Auf Kommentar antworten
User Bild Weiblich
Pesu07
Dieses sehr gute und sommerliche Rezept geht rasch und schmeckt wirklich sehr gut mit einem Baguette.
Auf Kommentar antworten
User Bild Weiblich
moni16_56
Das Rezept liest sich mit Spucke im Mund. Statt Schafakäse probiere ich es mit Butterkäse oder Nußkäse. Mal schauen wie es wird. In meinen Gewächshaus reifen sehr viele heran.
Auf Kommentar antworten
snakeeleven
snakeeleven
Ich werde den würzigen Schafkäse klein schneiden und zu der Fülle geben,in der Rezeptbeschreibung ist es leider nicht beschrieben. Ich hoffe ich mache es richtig.
Auf Kommentar antworten
puersti
puersti
Bei der Zubereitun steht doch ALLES zusammenmischen, d.h. für mich angedünsteten Zwiebel, die zerkleinerten Sonnenblumenkerne und der Schafkäse mischen. Ich werde die Sonnenblumenkerne in einem Multikacker zerkleinern. Salz und Pfeffer nehme ich mindestens je 4 Prisen. Die Melanzanistreifen anbraten damit sie bisschen Farbe bekommen, finde ich gut.
Auf Kommentar antworten
puersti
puersti
Das ist ein wunderbares Sommerrezept, das ich gerne für meine Tochter zubereite. Für mich geht es leider nicht wegen Histamin Intoleranz. Es gibt auch optisch was her. Die Eidotter stehen bei der Zutatenliste, fehlen aber bei der Zubereitung - kann mir auch nicht erklären, wo die dazukommen.
Auf Kommentar antworten
GuteKueche-Admin
GuteKueche-Admin
Es stand ursprünglich "alles vermischen". Wir haben die Eidotter nun noch extra bei der Zubereitung angeführt.
Auf Kommentar antworten
© 2000-2026 GuteKueche-Team. All Rights Reserved.