Lumaconi mit Süßkartoffel-Paprika-Füllung in fruchtiger Paradeisersoße

Name: Lumaconi mit Süßkartoffel-Paprika-Füllung in fruchtiger Paradeisersoße
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 120 g Käse (gerieben); 250 g Lumaconi (Nudeln); 2 EL Öl; 1.5 TL Salz; 2 TL Cumin; 80 g Lauch; 2 Stk Paprika (rot); 200 g Süßkartoffeln; 3 EL Dattelsirup; 2 Dose Paradeiser (geschält); 3 TL Sumach; 150 ml Wasser

von Maarja, aktualisiert am 31.10.2024

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Dieser Nudelauflauf mit Lumaconi und Süßkartoffel-Paprika-Füllung in fruchtiger Paradeisersoße wird der Star auf ihrem Esstisch sein! Genau das richtige Rezept für eine köstliche Stärkung.

Lumaconi mit Süßkartoffel-Paprika-Füllung in fruchtiger Paradeisersoße

Zutaten für 3 PortionPortionen

250	g	Lumaconi (Nudeln)
120	g	Käse (gerieben)
2	EL	Öl
1.5	TL	Salz

Zutaten für die Füllung

80	g	Lauch
2	Stk	Paprika (rot)
200	g	Süßkartoffeln
2	TL	Cumin

Zutaten für die Paradeisersoße

2	Dose	Paradeiser (geschält)
3	EL	Dattelsirup
3	TL	Sumach
150	ml	Wasser

PortionPortionen

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Zeit

70 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 60 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Lauch und die Paprika waschen, Stiele und Kerne entfernen, die Süßkartoffeln schälen und alles kleinwürfelig schneiden.

Schritt 2

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, dann den Lauch und in Abständen von jeweils fünf Minuten, Paprika und Süßkartoffeln zugeben. Mit einem Drittel des Salzes und dem Cumin würzen.

Schritt 3

Die Paradeiser etwas mit der Gabel zerkleinern. Mit dem restlichen Salz, dem Dattelsirup, dem Sumach und dem Wasser verrühren. Diese Soße dann in eine feuerfeste Form geben.

Schritt 4

Deren Größe sollte so gewählt sein, dass die Lumaconi nebeneinander gerade so Platz haben. Die Füllung in die Lumaconi füllen und diese in die Soße setzen. Die Lumaconi sollten von der Soße beinahe bedeckt sein, da diese nicht vorgekocht und ansonsten zu weich werden.