Lula Kebab Spieße

von Doris-S, aktualisiert am 30.05.2025

Das Rezept für die Lula Kebab Spieße stammt ursprünglich aus der iranischen Küche und eignet sich perfekt für die nächste Grillparty.

Zutaten für 4 PortionPortionen

1	kg	Lammfleisch (Schulter oder obere Keule)
1	TL	Basilikum (gemahlen)
1	TL	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	Prise	Salz

Zutaten für das Zwiebel-Schmalz

4	Stk	Zwiebel (rot)
100	g	Lammfett (vom Schwanz)

PortionPortionen

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Zeit

Min. Gesamtzeit Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

1 kg Lammfleisch (Schulter oder obere Keule) , 4 Stk Zwiebel (rot), 100 g Lammfett (vom Schwanz)

Das Lammfleisch in grobe Würfel schneiden und durch den Fleischwolf drehen. Die Zwiebel schälen, grob hacken und gemeinsam mit etwa 50 g Schmalz ebenfalls wolfen. Das restliche Fett fein würfeln.

Schritt 2

Die vorbereitete Zwiebel-Schmalz-Mischung gründlich unter das gehackte Lammfleisch mischen. Anschließend die gesamte Masse erneut durch den Fleischwolf geben, um eine besonders feine und gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.

Schritt 3

1 TL Basilikum (gemahlen), 1 TL Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 Prise Salz

Mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Basilikum würzen. Die Masse etwa 5 Minuten lang intensiv mit den Händen kneten. Danach zu einem kompakten Klumpen formen und kräftig 8–10 Minuten lang auf die Arbeitsfläche schlagen – so verdichtet sich die Masse und erhält die nötige Bindung, auch ohne Ei oder Brot. Anschließend abgedeckt für mindestens eine Stunde kühl stellen.

Schritt 4

Aus dem gekühlten Hackfleisch Portionen von etwa 150 g formen. Diese auf trockene Metallspieße stecken und fest andrücken, sodass keine Luft im Inneren verbleibt. Die Oberfläche glatt streichen und gleichmäßig verteilen.

Schritt 5

Auf dem Grill rundherum 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze garen, bis der Kebap durch und leicht gebräunt ist. Alternativ im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 40 Minuten garen.

Tipps zum Rezept

Traditionell wird Lammfleisch oder eine Mischung aus Lamm und Rind verwendet – mit mindestens 20 % Fettanteil, damit der Kebab saftig bleibt.
Die Masse sollte fast pastenartig sein. Feinheit ist entscheidend für die Bindung, da auf Ei oder Semmelbrösel verzichtet wird.
Erst drehen, wenn sich der Kebab leicht vom Grill lösen lässt. So bleibt er ganz und bekommt schöne Röstaromen.
Fladenbrot, frische Kräuter, gegrilltes Gemüse, Sumach Zwiebelsalat oder ein Klecks Joghurt runden Lula Kebap perfekt ab.