Linzer Spritzgebäck

Hallo liebe Spritzgebäck-Fans, ich habe die letzten Tage diese Rezept 3 mal nachgebacken, die ersten beide Versuche zerliefen in die Breite. Ich habe daran gefeilt und das Rezept wie folgt abgeändert: Backpulver fliegt raus, wozu? Das zarte Brechen des Gebäcks kommt durch das richtige Rühren der Butter. Stattdessen kommen: 100g Marzipanrohmasse dazu und etwas Salz! zusätzlich habe ich 50g kleberstarkes Pizzamehl dazugegeben (also insgesamt 350g!), was für mehr Halt sorgt. Die Verarbeitung: Marzipan mit Eigelb, Zucker, Salz und Aromen glatt arbeiten, Butter schaumig rühren (nicht zu stark, je schaumiger, desto brüchiger wird das Gebäck!) Beides zusammenführen kurz Verrühren. Das gesiebte Mehl dazu, gut verkneten (nicht zu lange) und zügig auf ein Blech dressieren. Die fertigen Bleche ca. 10-15 min bei Raumtemperatur stehen lassen (Damit die Kleber im Mehl richtig binden können, das Salz verstärkt diesen Effekt!) Dann gut kühlen, entweder draußen oder im Kühlschrank, damit die Plätzchen gut durchgekühlt sind. (ich habe 3 C im Kühlschrank) Ich schiebe die Plätzchen bei 205 C ein und reguliere nach 2 Min auf 165 C runter. Backzeit, je nach Färbung 8-12 min. Bei diesem letzten Versuche nach dieser Beschreibung sind die Plätzchen top geworden :-) Viel Spaß beim ausprobieren :-) PS, 100g Haselnüsse durch 100g Mehl ersetzen und schon eine neue Geschmacksrichtung ;-)

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Das Linzer Spritzgebäck kenne ich etwas anders: zwei Kekse werden mit Marillenmarmelade bestrichen und zusammengeklebt und dann in Schokolade getaucht.

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Linzer Spritzgebäck darf bei uns auf keinem Weihnachtskekseteller fehlen, es zergeht förmlich auf der Zunge!

Mein Mann liebt Linzer Stangerl über alles! Deshalb backe ich sie ihm auch manchmal außerhalb der Weihnachtszeit!

Ich finde eine Portionsangabe bei Keksen etwas eigen. Denke dass das ein Rezept für eine Portion ist und hilfreich wäre vielleicht schon die Stückzahl der Kekse bei einer Portion.

Das war früher ein Standard-Gebäck meiner Mutter. Zum Spritzen wurde der Fleischwolf verwendet, mit einem entsprechenden Aufsatz

Hab dieses Rezept gerade nachgebacken. Der Teig schmeckt super - nur könnte ich den Teig nicht durch den Spritzbeutel drücken, so fest war er. Hab dann Kekse ausgestochen. Die sind aber supergut geworden!

Hat dieses Rezept schon jemand ausprobiert? Spritzgebäck verliert oft die Form beim Backen. Würde mich interessieren ob diese Kekse die Form behalten.

Schmecken sehr gut. Habe den Teig auch für Linzeraugen mit Marillenmarmelade genommen, was auch sehr gut geklappt hat :)

Linzer Spritzgebäck mögen wir das ganze Jahr. Das schmeckt doch so lecker zu einer guten Tasse Tee.