Linguine mit Scampi und Spargel
Ein herrlich leichtes Linguine mit Scampi und Spargel Rezept, findet in der Spargelzeit besonderen Anklang.
Zutaten für 2 PortionPortionen
| 200 | g | Linguine |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 70 | g | Parmesan (fein gerieben) |
Zutaten für das Spargel-Ragout
| 250 | g | Spargel (grün) |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Pfeffer (schwarz, frisch aus der Mühle) |
| 1 | Prise | Meersalz |
| 50 | g | Butter (kalt, in Würfel) |
| 150 | g | Scampi (geschält, Küchenfertig) |
| 1 | Prise | Speisestärke |
| 100 | ml | Schlagobers |
| 1 | Prise | Salz |
| 150 | ml | Hühnerbrühe |
| 1 | EL | Kerbel (fein gehackt) |
| 1 | Prise | Zucker |
Weitere Rezeptideen
Zeit
20 Min. Gesamtzeit 20 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Spargel im unteren Drittel schälen und die Enden abschneiden. Die Spargelstangen in kleine Stücke schneiden.
Schritt 2
Hühnerbrühe salzen, zuckern und aufkochen lassen. Spargelstücke zufügen und darin ca. 3 Min. bissfest garen. Anschließend aus dem Sud nehmen und mit Eiswasser abkühlen.
Schritt 3
Hühnerfond mit Schlagobers verfeinern, zu einer leichten Sauce einkochen und mit Stärke binden. Scampi und Spargel zufügen und 2 Min. darin ziehen lassen. Kalte Butter in das Ragout rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel verfeinern.
Schritt 4
In Salzwasser die Linuine bissfest kochen, abgießen und etwas vom Kochwasser beiseite stellen. Die Linguine mit Olivenöl und Parmesan sowie dem Kochwasser vermengen, sodass eine cremige Konsistenz entsteht. Das Ragout mit der Pasta anrichten und genießen.
Tipps zum Rezept
- Dieses Rezept stammt aus dem Buch "Süsser, was kochen wir heute?", erschienen im At Verlag, EUR 25,60.
Nährwert pro Portion
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