Pasta mit Eierschwammerl

Name: Pasta mit Eierschwammerl
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 150 g Nudeln (z.B. Bandnudeln); 1 Schuss Olivenöl (für die Nudeln); 1 EL Petersilie (grob gehackt, zum Garnieren); 30 g Butter; 200 g Eierschwammerl (geputzt); 100 ml Geflügelbrühe (klar); 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 Prise Muskat (gerieben); 1 EL Öl (für die Pfanne); 1 Prise Pfeffer (schwarz); 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotten (in feine Würfel geschnitten); 100 g Schlagobers; 60 g Speck (in kleine Würfel geschnitten)

von Mike-Suesser, aktualisiert am 22.04.2026

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Dieses Pasta mit Eierschwammerl Rezept wird in der Schwammerlzeit immer gerne serviert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

150	g	Nudeln (z.B. Bandnudeln)
1	EL	Petersilie (grob gehackt, zum Garnieren)
1	Schuss	Olivenöl (für die Nudeln)

Zutaten für die Sauce

1	EL	Öl (für die Pfanne)
60	g	Speck (in kleine Würfel geschnitten)
200	g	Eierschwammerl (geputzt)
1	Stk	Schalotten (in feine Würfel geschnitten)
1	Stk	Knoblauchzehe (fein gehackt)
100	g	Schlagobers
100	ml	Geflügelbrühe (klar)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz)
1	Prise	Muskat (gerieben)
30	g	Butter

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

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Zeit

30 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für die Pasta mit Eierschwammerl die Nudeln in Salzwasser al dente (nach Packungsanleitung ca. 8 Minuten) kochen, mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen und mit einem Schuss Olivenöl verrühren.

Schritt 2

Für die Sauce in einer Pfanne die Speckwürfel in Öl heiß scharf anbraten. Die geputzten Eierschwammerl, klein geschnittenen Schalottenwürfeln sowie Knoblauchstücke zufügen und glasig andünsten.

Schritt 3

Mit Obers und Geflügelbrühe aufgießen und für ein paar Minuten, sehr gut einkochen lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Butter abschmecken.

Schritt 4

Dann die Nudeln in die Pfanne zur Sauce geben, gut verrühren und vor dem Servieren mit Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Die Eierschwammler nicht waschen, nur mit einer Pilzbürste oder Küchenpapier trocken säubern. Größere Schwammerl ggf. halbieren oder vierteln - kleine ganz lassen.
Pasta wie zum Beispiel Tagliatelle, Bandnudeln, Pappardelle oder Penne passen gut zur cremigen Eierschwammerl-Sauce.
Das Gericht zusätzlich mit gehobelten Parmesan oder Pecorino und einem Hauch Zitronenzeste garnieren.