Weißer Spargel mit Bärlauchpesto

Name: Weißer Spargel mit Bärlauchpesto
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 1 Bund Bärlauch; 1 Schuss Olivenöl; 100 g Parmesan; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 2 Bund Spargel (weiß); 80 g Walnüsse (oder original Pinienkerne); 2 Stk Kartoffeln (gekocht, geschält); 2 Schb Speck

von Mike-Suesser, aktualisiert am 22.04.2025

4,2 (144 Stimmen)

Ein weißer Spargel mit Bärlauchpesto ist im Frühling ein willkommenes Rezept. Dabei ist gesunder Genuss vorprogrammiert.

Zutaten für 2 PortionPortionen

2	Bund	Spargel (weiß)
1	Bund	Bärlauch
1	Schuss	Olivenöl
100	g	Parmesan
80	g	Walnüsse (oder original Pinienkerne)
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Salz

Zutaten zum Anrichten

2	Stk	Kartoffeln (gekocht, geschält)
2	Schb	Speck

PortionPortionen

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Zeit

25 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den weißen Spargel mit Bärlauchpesto in einem Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen, zuckern und etwas Zitronensaft zufügen. Den Spargel darin bissfest kochen.

Schritt 2

Den Bärlauch waschen, mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne im Mixer mixen.

Schritt 3

Mit gekochten und in Butter geschwenkten Erdäpfel, dem Bärlauchpesto und den Speckscheiben garnieren und servieren.

Nährwert pro Portion

kcal

751

Fett

59 g

Eiweiß

37 g

Kohlenhydrate

29 g

Autor

Mike-Suesser

Haubenkoch:in

Kommentare

stevel am 09.04.2018 um 10:18 Uhr

Tolle Idee : Pesto und Spargel; funktioniert auch mit grünem Spargel für die, die keinen weißen Spargel mögen. Oder auch mit der phantastische Zitronen Bärlauchbutter kombiniert.

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Billie-Blue am 06.05.2021 um 12:56 Uhr

Wir wandeln dieses Rezept etwas ab, Brennessel statt Bärlauch und Pinienkerne statt Walnüßen. Das Pesto wird bei uns dann noch mit einem Schuss Obers zu einer feinen Sauce.

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