Kürbis Waffeln

Name: Kürbis Waffeln
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 EL Ahornsirup; 2 TL Backpulver; 1 EL Balsamico Essig (weiß); 100 g Butter; 1 EL Butter zum ausfetten; 400 g Butternut-Kürbis; 2 Stk Dotter; 2 Stk Eiklar; 300 g Mehl; 400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure; 0.5 EL Olivenöl; 0.25 TL Salz; 0.5 TL Salz; 1 Prise Salz; 0.25 TL Chiliflocken; 0.25 TL Fleur de Sel; 125 g Frischkäse (natur); 0.5 Bund Petersilie (glattblättrig); 100 ml Schlagobers

von Doris-S, aktualisiert am 29.05.2024

5,0 (1 Stimmen)

Das Rezept für die köstlichen Kürbis Waffeln ist eine ganz besondere regionale und saisonale Köstlichkeit. Dazu passt ein leichter Frischkäse mit frischen Kräutern.

Zutaten für 6 PortionPortionen

400	g	Butternut-Kürbis
1	EL	Balsamico Essig (weiß)
0.5	EL	Olivenöl
0.25	TL	Salz
100	g	Butter
300	g	Mehl
2	TL	Backpulver
0.5	TL	Salz
400	ml	Mineralwasser mit Kohlensäure
1	EL	Ahornsirup
2	Stk	Dotter
2	Stk	Eiklar
1	Prise	Salz
1	EL	Butter zum ausfetten

Zutaten für den Dip

0.5	Bund	Petersilie (glattblättrig)
125	g	Frischkäse (natur)
0.25	TL	Chiliflocken
0.25	TL	Fleur de Sel
100	ml	Schlagobers

PortionPortionen

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Zeit

70 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

400 g Butternut-Kürbis , 1 EL Balsamico Essig (weiß), 0.5 EL Olivenöl, 0.25 TL Salz

Den Kürbis entkernen, 80 Gramm davon in ca. 2 mm dicke Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben. Essig, Öl und Salz daruntermischen und für das Topping beiseite stellen. Den Restlichen Kürbis in ca. 1 cm große Stücke schneiden, in einer Pfanne zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten dämpfen. Den Kürbis anschießend pürieren und 2 EL Püree für den Dip beiseite stellen.

Schritt 2

100 g Butter, 300 g Mehl, 2 TL Backpulver, 0.5 TL Salz, 400 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, 1 EL Ahornsirup, 2 Stk Dotter

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und etwas abkühlen lassen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz in einer Schüssel vermengen und in der Mitte eine Mulde drücken. Wasser, Ahornsirup, Kürbispüree und Butter verrühren, anschließend die Dotter unterrühren und langsam in die Mulde gießen. Die Masse zu einem glatten Teig verrühren und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

2 Stk Eiklar, 1 Prise Salz, 1 EL Butter zum ausfetten

Inzwischen die Petersilie waschen, abtrocknen und fein hacken. Zusammen mit dem Frischkäse, Chiliflocken und dem beiseite gestellten Kürbis-Püree vermengen und mit Salz abschmecken. Den Schlagobers steif schlagen und unter die Masse heben. Den Dip kurz zur Seite stellen.

Schritt 4

0.5 Bund Petersilie (glattblättrig), 125 g Frischkäse (natur), 0.25 TL Chiliflocken, 0.25 TL Fleur de Sel, 100 ml Schlagobers

Nun das Eiklar mit dem Salz steif schlagen und sorgfältig unter den Teig heben. Das Waffeleisen einfetten und vorheizen. Aus dem Teig portionsweise goldgelbe Waffeln backen. Die etwas ausgekühlten Waffeln auf einen Teller geben, den Dip darauf setzen und etwas von den marinierten Kürbisstreifen als Topping darüber streuen.