Kletzenbrot mit Teigmantel

Name: Kletzenbrot mit Teigmantel
Prep time: 30 min
Cook time: 140 min
Total time: 170 min
Yield: 1 Portion
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 360 ml Birnen-Einweichwasser; 200 g Datteln; 200 g Feigen; 130 g Haselnüsse; 1 TL Ingwer (gestrichener); 1 TL Kardamom (gestrichener); 400 g Kletzen (getrocknete Birnen); 140 g Mandeln; 15 Stk Mandeln (zum Verzieren); 140 ml Mineralwasser; 1 Prise Muskat; 1 TL Natron (gestrichener ); 1 TL Nelken (gestrichener); 1 Prise Pfeffer; 200 g Pflaumen; 1 TL Piment (gestrichener); 400 g Roggenmehl; 350 g Roggensauerteig; 200 g Rosinen; 1 TL Salz (gestrichener); 10 Tr Vanille-Extrakt; 130 g Walnüsse; 1 Pk Weinsteinbackpulver; 1 TL Zimt (gestrichener); 0.5 Stk Zitrone (Schale)

von puersti, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (22 Stimmen)

Herrlich wird ihr Haus nach Weihnachten duften, wenn sie dieses Rezept Kletzenbrot mit Teigmantel versuchen.

Zutaten für 1 PortionPortionen

400	g	Roggenmehl
350	g	Roggensauerteig
1	TL	Salz (gestrichener)
1	TL	Zimt (gestrichener)
1	TL	Piment (gestrichener)
1	TL	Nelken (gestrichener)
1	Prise	Muskat
1	Prise	Pfeffer
1	TL	Ingwer (gestrichener)
1	TL	Kardamom (gestrichener)
10	Tr	Vanille-Extrakt
0.5	Stk	Zitrone (Schale)
1	Pk	Weinsteinbackpulver
1	TL	Natron (gestrichener )
360	ml	Birnen-Einweichwasser
140	ml	Mineralwasser
400	g	Kletzen (getrocknete Birnen)
200	g	Pflaumen
200	g	Feigen
200	g	Datteln
200	g	Rosinen
130	g	Walnüsse
130	g	Haselnüsse
140	g	Mandeln
15	Stk	Mandeln (zum Verzieren)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Weihnachten Backen Brot Omas Küche Österreich Birnen Stollen-Früchtebrot-Panettone

Küchenutensilien

Backblech Handmixer

Zeit

170 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 140 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Die Kletzen am Vortag einweichen, danach ca. 30 Minuten kochen. Datteln entkernen und mit den Pflaumen und Feigen in Streifen schneiden. Mandeln, Wal- und Haselnüsse grob hacken. Kletzen abseihen, das Birnenwasser wird für den Teig verwendet.

Schritt 2

Dann Roggenmehl in eine große Schüssel geben, Salz, Zimt, Nelken, Piment, Muskatnuss, Pfeffer, Ingwer, Kardamom, Vanille-Extrakt, Zitronenschale, Weinsteinbackpulver und Natron dazu geben und alles gut vermischen.

Schritt 3

Anschließend den Sauerteig, Birnen-Einweichwasser und Mineralwasser dazu geben (Gesamtmenge 500 ml) und mit den Knethaken des Handmixers kräftig kneten. Zugedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Die geschnittenen Früchte, Rosinen und Nüsse mischen. Ein Drittel des Teiges für die Hülle beiseite geben. In den restlichen Teig die Nuss-Fruchtmischung einarbeiten. Das Backrohr auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.

Schritt 5

Den Teig auf einem bemehlten Brett dünn auswalken die Teig-Fruchtmischung auf den Teig geben und mit dem Teig einpacken. Mit geschälten Mandeln verzieren. Dann auf das Backblech geben und auf mittlerer Schiene ca. 70-80 Minuten backen.

Tipps zum Rezept

Ich habe einen Teil ohne Nüsse gemacht, dazu einfach eine Fruchtmischung wegnehmen und separat mit einem Teil des Teiges mischen, bzw. in Teig einpacken.