Windbäckerei
Ideal zum Naschen oder als Christbaumschmuck. Windbäckerei ist vielseitig einsetzbar, mit diesem Rezept gelingt das lockere Baisergebäck.
Zutaten für 55 PortionPortionen
| 6 | Stk | Eiklar |
| 200 | g | Feinkristallzucker |
| 200 | g | Staubzucker |
Weitere Rezeptideen
Zeit
50 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Das Eiklar schlägt in einer Schüssel kurz aufschlagen, nach und nach (Esslöffelweise) den Feinkristallzucker als auch den Staubzucker dazugeben und so lange mixen, bis ein herrlich cremige weiße Eiklarmasse entsteht.
Schritt 2
Diese Eiklarmasse gibt man in einen Spritzbeutel mit beliebiger Tülle und spritzt die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech, in gleichmäßigen Abständen auf.
Schritt 3
Die Formen können unterschiedlich sein, wie Ringe, Nullen, Arabesken oder kleine Häufchen und trocknet sie danach im vorgeheizten, lauwarmen Rohr bei 100 Grad rund 90-100 Minuten, bis die Kekse durch und durch spröde sind und sich leicht vom Papier lösen.
Schritt 4
Während des Backens, mit einem Kochlöffel das Backrohr einen Spalt geöffnet lassen (damit der Dampf entweichen kann).
Tipps zum Rezept
- Die Schüssel und der Schneebesen müssen beim Aufschlagen absolut fettfrei und trocken sein, da Fett das Aufschlagen des Eiweißes verhindert. Wische sie gegebenenfalls mit etwas Essig oder Zitronensaft aus und lass sie vollkommen trocknen.
- Achte darauf, dass die Baiserstücke gleich groß sind, damit sie gleichmäßig trocknen.
- Windbäckerei zieht schnell Feuchtigkeit aus der Luft und wird klebrig. Bewahre sie daher in einer luftdichten Dose auf und füge ein wenig Reis dazu, um Feuchtigkeit zu binden.
Nährwert pro Portion
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