Kalbsleber geröstet
Kalbsleber geröstet ist eine wahre Spezialität, die sich auch an großer Beliebtheit erfreut.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 1 | Stk | Zwiebel (weiß, mittelgroß) |
| 500 | g | Kalbsleber (frisch) |
| 1 | EL | Sonnenblumenöl |
| 1 | TL | Majoran (getrocknet) |
| 1 | Prise | Pfeffer aus der Mühle |
| 250 | ml | Wasser (oder Suppe zum Aufgießen) |
| 1 | TL | Essig |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten zum Eindicken der Sauce
| 3 | EL | Wasser (oder klare Suppe) |
| 1 | EL | Speisestärke (oder Mehl) |
Zutaten optional
| 200 | ml | Milch (zum Einlegen der Leber) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
30 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein schneiden bzw. hacken. Die Leber von Sehnen und Häuten befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Optional die Leber 30 Minuten in Milch einlegen, das macht sie weich und zart.
Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel darin goldgelb anrösten. Anschließend die Kalbsleber zugeben und kurz rundum anbraten, bis sie leicht Farbe bekommt.
Schritt 3
Mit Majoran und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit Wasser oder Suppe aufgießen, gut verrühren und einmal aufkochen lassen. Danach einige Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce bindet und die Leber gar ist.
Schritt 4
Optional: Sollte der Bratensaft bzw. die Sauce zu flüssig sein, mit Speisestärke binden. Dazu die Speisestärke in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser (oder Suppe) gut verrühren. Danach mit einem Schneebesen in die Leber einrühren.
Schritt 5
Mit Essig und Salz fein abschmecken und nochmals gut verrühren. Sofort heiß servieren.
Tipps zum Rezept
- Dazu serviert man Erdäpfelpüree oder Salzkartoffel.
- Die Speisestärke rührt man extra an und gibt sie erst hinzu wenn sie schön glatt gerührt ist, so entstehen keine Klumpen im Bratensaft.
- Zu starkes Kochen macht die Leber trocken und zäh daher sanft dünsten, bei konstanter Temperatur, das hält sie weich und saftig.
- Die Leber erst ganz am Ende salzen. Frühes Salzen kann sie beim Dünsten zäh machen und austrocknen.
Nährwert pro Portion
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