Geröstete Leber

Name: Geröstete Leber
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 500 ml klare Suppe; 1 Stk Lorbeerblatt; 1 EL Majoran; 2 EL Mehl; 1 EL Oregano; 1 Prise Pfeffer; 100 ml Rotwein; 1 Prise Salz; 600 g Schweinsleber; 3 Stk Zwiebel

von Probekoch, aktualisiert am 21.11.2025

4,0 (5 Stimmen)

Eine fein geröstete Leber ist eine Spezialität der österreichischen Küche. Mit diesem Rezept gelingt diese feine Hausmannskost.

Zutaten für 6 PortionPortionen

500	ml	klare Suppe
1	Prise	Salz
1	Stk	Lorbeerblatt
2	EL	Mehl
100	ml	Rotwein
3	Stk	Zwiebel
1	Prise	Pfeffer
1	EL	Majoran
1	EL	Oregano
600	g	Schweinsleber

PortionPortionen

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Innereien Hauptspeisen

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst die Leber waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke schneiden, danach ca. 20 Minuten kalt stellen.

Schritt 2

Nun den Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Je nach Geschmack kann der Zwiebel auch kleiner geschnitten werden.

Schritt 3

Den Zwiebel nun in Öl, goldgelb rösten. Danach die Leber beifügen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Oregano und einen Lorberrblatt würzen und mitrösten.

Schritt 4

Wenn die Leber etwas Farbe bekommt mit dem Mehl stauben. Das Mehl kurz mitrösten, danach mit dem Rotwein ablöschen.

Schritt 5

Jetzt mit der Suppe aufgießen und ca. 5 - 10 Min. köcheln lassen. Die Leber schmeckt hervorragend mit Reis oder Spätzle.

Tipps zum Rezept

Die Leber erst im Topf würzen, da sie sonst zu viel Flüssigkeit verliert und trocken werden kann. Vor allem das Salz deshalb eher gegen Ende der Zubereitungszeit zugeben. Wenn Kinder mitessen, kann auch auf den Rotwein verzichtet werden.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

0 g

Eiweiß

1 g

Kohlenhydrate

6 g

Autor

Probekoch

User

Kommentare

Tsambika am 11.02.2021 um 20:13 Uhr

5 EL Mehl für 600g Leber ist schon sehr viel. Das Salz würde ich erst kurz vor dem Servieren zur Leber geben, da sie sonst hart wird.

Auf Kommentar antworten

GuteKueche-Admin am 03.03.2021 um 11:22 Uhr

Das stimmt. Vielen Dank für den Hinweis. Wir haben die Zutatenliste angepasst und die Empfehlung mit dem Salz als Tipp hinzugefügt. Viel Spaß beim Nachkochen.