Saure Leber

Name: Saure Leber
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Schuss Apfelessig; 600 g Leber (vom Schwein); 1 Prise Majoran; 1 Prise Pfeffer; 1 Prise Salz; 1 EL Sauerrahm; 1 Prise Mehl (zum stauben); 1 Schuss Öl (zum herausbraten); 250 ml Rindsuppe; 2 Stk Zwiebel (gelb)

aktualisiert am 30.03.2026

4,6 (604 Stimmen)

Das Rezept für die Saure Leber ist einfach in der Zubereitung und schmeckt hervorragend zu grünem Salat und Salzkartoffeln.

Zutaten für 4 PortionPortionen

600	g	Leber (vom Schwein)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer
1	Prise	Majoran
1	Schuss	Apfelessig
1	EL	Sauerrahm

Zutaten für die Zwiebelsuppe

2	Stk	Zwiebel (gelb)
1	Schuss	Öl (zum herausbraten)
1	Prise	Mehl (zum stauben)
250	ml	Rindsuppe

PortionPortionen

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Innereien Einfach Omas Küche schnell Hauptspeisen

Küchenutensilien

Bratpfanne Pfannenwender

Zeit

35 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 25 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (gelb), 1 Schuss Öl (zum herausbraten), 1 Prise Mehl (zum stauben), 250 ml Rindsuppe

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig angebraten. Mit ein bisschen Mehl bestäuben, mit der Rindsuppe aufgießen und köcheln lassen.

Schritt 2

600 g Leber (vom Schwein), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 1 Prise Majoran, 1 Schuss Apfelessig

Währenddessen die Leber in Streifen schneiden und in einer anderen Pfanne in wenig Öl kurz scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Die Leberstreifen dann mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und mit einem Schuss Essig ablöschen.

Schritt 3

1 EL Sauerrahm

Die angebratenen Leberstreifen in die eingekochte Zwiebelsuppe geben, mit einem Löffel Sauerrahm verfeinern und bei Bedarf nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipps zum Rezept

Für Saure Leber ist es wichtig, frische Rinderleber oder Kalbsleber zu wählen. Die Leber sollte fest und ohne unangenehmen Geruch sein. Auch das Entfernen von Sehnen und Häutchen vor der Zubereitung sorgt für eine bessere Textur und vermeidet unerwünschte Teile in der Sauce.
Die Leber sollte in dünne Scheiben oder Streifen geschnitten werden, damit sie gleichmäßig gart und zart bleibt. Eine kurze Einlegung der Leber in Milch für etwa 30 Minuten hilft, den bitteren Geschmack zu mildern und die Textur zu verbessern.
Die Leber sollte in sehr heißem Fett (z. B. Butterschmalz oder Öl) scharf angebraten werden. Dadurch wird die Leber außen schön gebräunt, während sie innen zart bleibt. Die Leber sollte nur kurz angebraten werden, da sie bei zu langer Garzeit zäh wird.
Für zusätzliche Tiefe und Geschmack können Gewürze wie Lorbeerblätter, Thymian und ein Hauch von Rosmarin verwendet werden. Diese Kräuter passen gut zur Leber und sollten beim Anbraten der Zwiebeln oder nachträglich in der Brühe hinzugefügt werden.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

6 g

Eiweiß

2 g

Kohlenhydrate

3 g

Kommentare

Katerchen am 30.10.2025 um 10:47 Uhr

Ein gutes und altes Rezept. Bei der Leber kann man auch einen Aceto Balsamico di Modena nehmen und bei den Zwiebeln die Cipolla Rossa di Tropea verwenden. Das sind leicht süßliche, hervorragende Zwiebeln. Sollte man sie im Feinkostgeschäft bekommen: zulangen.

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