Holunderkrapfen

Name: Holunderkrapfen
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 85 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 40 g Butter (flüssig); 2 Stk Eier (Größe M); 180 ml Milch (lauwarm); 1 Prise Salz; 1 Pk Trockengerm (7 g); 1 TL Vanillezucker; 250 g Weizenmehl (griffig oder universal); 40 g Zucker; 1 l Frittieröl; 10 Stk Holunderblüten; 4 EL Staubzucker (zum Bestreuen)

aktualisiert am 12.07.2026

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Mit dem lockeren Germteig werden die Holunderkrapfen so richtig gut. Ein wundervolles Rezept aus Omas Kochbuch.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für den Backteig

250	g	Weizenmehl (griffig oder universal)
1	Pk	Trockengerm (7 g)
40	g	Zucker
1	Prise	Salz
2	Stk	Eier (Größe M)
180	ml	Milch (lauwarm)
40	g	Butter (flüssig)
1	TL	Vanillezucker

Zutaten außerdem

1	l	Frittieröl
10	Stk	Holunderblüten
4	EL	Staubzucker (zum Bestreuen)

PortionPortionen

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Schneebesen

Zeit

85 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 45 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

250 g Weizenmehl (griffig oder universal), 1 Pk Trockengerm (7 g), 40 g Zucker, 1 Prise Salz

Für den Backteig zuerst Mehl, Trockengerm, Vanillezucker, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.

Schritt 2

2 Stk Eier (Größe M), 180 ml Milch (lauwarm), 40 g Butter (flüssig)

Dann die Eier trennen und das Eigelb, lauwarme Milch und die flüssige Butter mit dem Mehl-Germ-Gemisch, mit dem Handmixer (Knethaken) oder Kochlöffel zu einem glatten, dickflüssigen Teig verrühren.

Schritt 3

Den Teig, mit einem Küchentuch zugedeckt, an einen warmen Ort (maximal 30 Grad) für rund 30 Minuten gehen lassen.

Schritt 4

Danach das Eiklar zu steifen Eischnee schlagen und mit einem Schneebesen unter den Teig heben - nochmals rund 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5

1 l Frittieröl, 10 Stk Holunderblüten

Anschließend das Öl in der Fritteuse oder einem großen Topf erhitzen (ca. 170 Grad), die Holunderblüten gut abschütteln, den Blütenkopf in den Teig tauchen bzw. durch den Teig ziehen und für rund 2 Minuten goldbraun frittieren.