Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto

Name: Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 600 g Hühnerbrustfilet; 4 EL Olivenöl (für die Pfanne); 1 Prise Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 TL Salz; 8 Schb Speck (dünn); 1 Prise Thymian (getrocknet); 1 Schuss Wasser; 1 TL Weizenmehl (universal); 1 EL Basilikum (frisch, klein gehackt); 1 EL Butter; 1 EL Butter; 800 ml Hühnersuppe (klar, heiß); 1 EL Olivenöl (für den Topf); 50 g Parmesan (frisch gerieben); 1 EL Petersilie (frisch, klein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 300 g Risottoreis; 3 Prise Salz; 1 EL Schnittlauch (frisch, klein gehackt); 100 ml Weißwein (trocken); 1 Stk Zwiebel (klein gehackt)

aktualisiert am 15.07.2026

4,5 (466 Stimmen)

Auch Nicht-Kochprofis können herrliche Festspeisen zaubern. Mit diesem Rezept für Hendl-Medaillons mit Kräuterrisotto gelingt es garantiert.

Zutaten für 4 PortionPortionen

Zutaten für die Hendl-Medaillons

600	g	Hühnerbrustfilet
1	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	Prise	Paprikapulver (edelsüß)
1	Prise	Thymian (getrocknet)
8	Schb	Speck (dünn)
4	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
1	TL	Weizenmehl (universal)
1	Schuss	Wasser

Zutaten für das Kräuterrisotto

1	EL	Olivenöl (für den Topf)
1	EL	Butter
1	Stk	Zwiebel (klein gehackt)
300	g	Risottoreis
100	ml	Weißwein (trocken)
800	ml	Hühnersuppe (klar, heiß)
50	g	Parmesan (frisch gerieben)
1	EL	Butter
1	EL	Petersilie (frisch, klein gehackt)
1	EL	Schnittlauch (frisch, klein gehackt)
1	EL	Basilikum (frisch, klein gehackt)
3	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Huhn Braten Kochen Österreich Reis schnell Risotto Hauptspeisen

Zeit

45 Min. Gesamtzeit 35 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

600 g Hühnerbrustfilet, 1 TL Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 Prise Paprikapulver (edelsüß), 1 Prise Thymian (getrocknet), 8 Schb Speck (dünn)

Für die Hendl-Medaillons das Hühnerbrustfilet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden, auf beiden Seiten mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen und mit dünnen Speckscheiben umwickeln.

Schritt 2

1 EL Olivenöl (für den Topf), 1 EL Butter, 1 Stk Zwiebel (klein gehackt), 300 g Risottoreis

Für das Risotto Butter und Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die klein gehackte Zwiebel, für rund 4-6 Minuten, glasig anschwitzen, den Risottoreis zugeben und unter Rühren kurz mitrösten.

Schritt 3

100 ml Weißwein (trocken)

Mit Weißwein ablöschen und rund 1-2 Minuten einkochen lassen.

Schritt 4

800 ml Hühnersuppe (klar, heiß)

Anschließend nach und nach die heiße Hühnersuppe zugießen. Dabei immer erst neue Flüssigkeit hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgenommen wurde. Das Risotto unter gelegentlichem Rühren etwa 20-25 Minuten garen.

Schritt 5

50 g Parmesan (frisch gerieben), 1 EL Butter, 1 EL Petersilie (frisch, klein gehackt), 1 EL Schnittlauch (frisch, klein gehackt), 1 EL Basilikum (frisch, klein gehackt), 3 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)

Kurz vor Ende der Garzeit Butter, Parmesan sowie klein gehackte Petersilie, Schnittlauch und Basilikum unterrühren - mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

4 EL Olivenöl (für die Pfanne)

Während das Risotto gart, das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Hendl-Medaillons bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils rund 4-6 Minuten pro Seite goldbraun braten.

Schritt 7

1 TL Weizenmehl (universal), 1 Schuss Wasser

Den Bratrückstand mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit einer Prise Mehl einkochen lassen.

Schritt 8

Die fertig gebratenen Hendl-Medaillons zusammen mit dem cremigen Kräuterrisotto sowie dem Bratensaft anrichten und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Tipps zum Rezept

Dazu passen hervorragend gebratene Champignons, grüner Spargel, Zuckerschoten oder ein gemischter Blattsalat.
Für eine besonders frische Note kann das Risotto mit etwas abgeriebener Zitronenschale oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden.