Hühnerbrust mit Speck

Name: Hühnerbrust mit Speck
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 4 Stk Hühnerbrustfilet (ohne Haut); 1 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 12 Schb Speck (durchzogen, z.B. Tiroler Speck); 125 ml Schlagobers; 125 ml Weißwein (trocken, Chardonnay)

aktualisiert am 24.08.2026

4,4 (1.200 Stimmen)

Von der Hühnerbrust mit Speck werden Ihre Gäste begeistert sein. Dieses Rezept hat für jeden Geschmack etwas zu bieten.

Zutaten für 4 PortionPortionen

4	Stk	Hühnerbrustfilet (ohne Haut)
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)
1	EL	Olivenöl (nativ)
12	Schb	Speck (durchzogen, z.B. Tiroler Speck)

Zutaten für die Weißweinsauce

125	ml	Weißwein (trocken, Chardonnay)
125	ml	Schlagobers

PortionPortionen

Auf die Einkaufsliste setzen

Weitere Rezeptideen

Huhn Einfach Omas Küche Österreich schnell Hauptspeisen

Zeit

25 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 15 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

4 Stk Hühnerbrustfilet (ohne Haut), 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen), 1 EL Olivenöl (nativ)

Die Hühnerbrustfilet waschen, trockentupfen und pfeffern. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und rundherum anbraten.

Schritt 2

12 Schb Speck (durchzogen, z.B. Tiroler Speck)

Für den Speckmantel die Speckstreifen nun fächerartig aufgelegen. Danach ein Stück gebratene Hühnerbrust darauflegen und in den Speck einschlagen (einwickeln). Für besseren Halt, kann man den Speck mit Zahnstochern fixieren, damit er beim Braten nicht verrutscht.

Schritt 3

Die umwickelten Hühnerbrüste nochmals beidseitig anbraten, danach herausnehmen und warm halten.

Schritt 4

125 ml Weißwein (trocken, Chardonnay), 125 ml Schlagobers

Den Bratenrückstand mit Weißwein ablöschen, mit Schlagobers aufgießen und gründlich mit einem Schneebesen verrühren, damit sich die Röstaromen lösten. Nun die Hühnerbrüste wieder einlegen und auf kleiner Stufe 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5

Die Hühnerbrüste mit der Weißweinsauce auf Tellern anrichten. Dazu schmeckt besonders gut frisches Mischgemüse und Kartoffeln.

Tipps zum Rezept

Der Speck kann entweder locker gewickelt werden oder fest anliegen, je nach Vorliebe.
Das Gericht kann auch auf dem Grill zubereitet werden, wobei der Speck durch die direkte Hitze besonders knusprig wird.
Für ein besonders saftiges Ergebnis kann die Hühnerbrust sous-vide gegart und anschließend kurz in der Pfanne angebraten werden, um den Speck zu knuspern.
Für die Sauce kann anstelle vom Weißwein auch ein Schuss Essig verwendet werden.