Hendl Haxen

Name: Hendl Haxen
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 6 Stk Hendl Haxen; 2 Stk Knoblauchzehen (gepresst); 1 EL Paprikapulver (edelsüß); 1 Prise Pfeffer (bunt, frisch gemahlen); 0.5 EL Salz; 6 EL Sonnenbleumenöl; 150 g Cocktailtomaten; 0.5 TL Dijon Senf (optional); 2 EL Olivenöl (nativ); 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen); 1 Prise Salz; 1 TL Weißweinessig; 1 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 200 g); 1 Stk Zwiebel (rot)

aktualisiert am 24.08.2026

4,6 (2.285 Stimmen)

Ein einfaches Gericht sind diese würzigen und saftigen Hendl Haxen. Mit köstlichen Beilagen ist dieses Rezept ein tolles Hauptgericht.

Zutaten für 2 PortionPortionen

Zutaten für die Hendl Haxen

6	Stk	Hendl Haxen
6	EL	Sonnenbleumenöl
1	EL	Paprikapulver (edelsüß)
2	Stk	Knoblauchzehen (gepresst)
0.5	EL	Salz
1	Prise	Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)

Zutaten für das Pfannengemüse

1	Stk	Zucchini (mittelgroß, ca. 200 g)
1	Stk	Zwiebel (rot)
150	g	Cocktailtomaten
2	EL	Olivenöl (nativ)
1	TL	Weißweinessig
0.5	TL	Dijon Senf (optional)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, gemahlen)

PortionPortionen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

6 Stk Hendl Haxen, 6 EL Sonnenbleumenöl, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 2 Stk Knoblauchzehen (gepresst), 0.5 EL Salz, 1 Prise Pfeffer (bunt, frisch gemahlen)

Zuerst die Hendl Haxen abbrausen und gut trocken tupfen. Anschließend mit dem Öl, Paprikapulver, Knoblauch, Salz und Pfeffer gründlich einreiben.

Schritt 2

Die Haxen im Kühlschrank mindestens eine Stunde (ideal über Nacht) marinieren lassen, damit die Gewürze intensiver einziehen.

Schritt 3

Danach ein Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

Schritt 4

Die Hendl Haxen mit etwas Abstand auf dem Blech platzieren, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann, danach je nach Größe der Keulen, ca. 20-25 Minuten backen. Die Haut sollte schön goldbraun und knusprig sein, das Fleisch innen aber noch saftig.

Schritt 5

1 Stk Zucchini (mittelgroß, ca. 200 g), 1 Stk Zwiebel (rot), 150 g Cocktailtomaten

Inzwischen das Pfannengemüse zubereiten. Dafür die Zucchini waschen, abtrocknen und in mundgerechte Würfelchen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe teilen. Cocktailtomaten waschen und abtrocknen.

Schritt 6

2 EL Olivenöl (nativ)

In einer großen Pfanne 1–2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchiniwürfel darin bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Nun die Zwiebelringe zugeben und weitere 2–3 Minuten mit braten. Zum Schluss folgen die Tomaten die noch weitere 1-2 Minuten mit garen sollen. Dabei öfters umrühren.

Schritt 7

1 TL Weißweinessig, 0.5 TL Dijon Senf (optional), 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, gemahlen)

Die Pfanne vom Herd nehmen. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren und über das warme Gemüse geben und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Schritt 8

Zum Schluss die fertigen Hendl Haxen mit dem Pfannengemüse auf einem Teller anrichten und genießen.

Tipps zum Rezept

Beim Würzen können zusätzlich getrocknete Kräuter wie Rosmarin oder Thymian verwendet werden, sie ergänzen Paprika und Knoblauch gut.
Die Haut vor dem Backen trocken tupfen, das sorgt für eine knusprigere Oberfläche nach dem Rösten.
Die Haxen nach dem Backen kurz ruhen lassen, damit sich die Fleischsäfte setzen und das Fleisch saftiger bleibt.