Haselnuss-Blechkuchen mit Haselnussmilch

Name: Haselnuss-Blechkuchen mit Haselnussmilch
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 1 Portion
Ingredients: 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft); 1 Pk Backpulver; 100 g Haselnussmehl; 450 ml Haselnussmilch (ungesüßt); 1 TL Natron; 100 g Rapsöl; 200 g Rohrohrzucker (oder brauner Zucker); 1 Prise Salz; 300 g Weizenmehl (glatt oder Dinkelmehl); 1 TL Zimt; 150 g Haselnüsse (gehackt, geröstet)

von Doris-S, aktualisiert am 08.05.2025

5,0 (3 Stimmen)

Das Rezept für den veganen Haselnuss-Blechkuchen mit Haselnussmilch schmeckt herrlich saftig und nussig.

Zutaten für 1 PortionPortionen

300	g	Weizenmehl (glatt oder Dinkelmehl)
100	g	Haselnussmehl
200	g	Rohrohrzucker (oder brauner Zucker)
1	Pk	Backpulver
1	TL	Natron
1	Prise	Salz
1	TL	Zimt
100	g	Rapsöl
450	ml	Haselnussmilch (ungesüßt)
1	EL	Apfelessig (oder Zitronensaft)

Zutaten für das Topping

150

Haselnüsse (gehackt, geröstet)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Backblech Handmixer Backpapier

Zeit

55 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 35 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Schritt 2

300 g Weizenmehl (glatt oder Dinkelmehl), 100 g Haselnussmehl, 200 g Rohrohrzucker (oder brauner Zucker), 1 Pk Backpulver, 1 TL Natron, 1 Prise Salz, 1 TL Zimt

Nun Weizenmehl, Haselnussmehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt in einer großen Schüssel gründlich vermengen.

Schritt 3

100 g Rapsöl, 450 ml Haselnussmilch (ungesüßt), 1 EL Apfelessig (oder Zitronensaft)

In einer zweiten Schüssel die Haselnussmilch, Öl und Apfelessig verrühren und anschließend zu der Mehlmischung geben. Die Zutaten mit einem Handmixer zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zulange mixen, da der Kuchen später sonst zäh wird.

Schritt 4

150 g Haselnüsse (gehackt, geröstet)

Den fertigen Teig auf dem Backblech gleichmäßig verstreichen. Anschließend die gehackten Haselnüsse gleichmäßig darüber verteilen und etwas andrücken.

Schritt 5

Den Haselnuss-Blechkuchen im vorgeheizten Backrohr ca. 30-35 Minuten fertig backen. Kurz vor Ende der Backzeit die Stäbchenprobe durchführen.

Tipps zum Rezept

Natürlich kann Haselnussmilch auch selbst hergestellt werden. Was man beim Kochen mit Haselnussmilch beachten sollte, findet man hier.
Kalte Pflanzenmilch kann vegane Teige stocken lassen oder die Fettverteilung beeinträchtigen. Zimmertemperatur sorgt für gleichmäßige Vermischung.
Brauner Zucker oder Ahornsirup unterstreichen das nussige Aroma besser als weißer Zucker. Die Süße darf kräftig, aber nicht dominant sein.
Wer möchte, kann auch noch 1 Teelöffel Vanilleextrakt in den Teig geben.