Geselchtes

aktualisiert am 16.08.2026
4,5 (1.262 Stimmen)

Geselchtes ist sehr würzig, pikant und wird traditionell zu Schwarzbrot, Knödel, Sauerkraut oder Kren verzehrt.

Geselchtes
© zi3000 / depositphotos.com

Zutaten für 4 PortionPortionen

800 g Selchfleisch
 PortionPortionen
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Kochtopf

Zeit

95 Min. Gesamtzeit 5 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

800 g Selchfleisch

Das Selchfleisch ohne jede weitere Zutat in einem Topf mit kaltem Wasser geben, langsam aufkochen und für 1 Stunde leicht sieden lassen - das Fleisch sollte dabei vollständig vom Wasser bedeckt sein.

Schritt 2

Anschließend den Topf von der Kochplatte nehmen und das Fleisch darin weitere 30 Minuten lang ziehen lassen.

Schritt 3

Danach das Selchfleisch aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und servieren.

Tipps zum Rezept

  • Das Selchfleisch mit Kartoffelknödel, Sauerkraut, Kartoffelpüree, Semmelknödeln oder auch Grießknödeln servieren.
  • Geselchtes sollte nicht zu schnell gekocht werden, da es sonst zäh werden kann. Ideal ist es, das Fleisch nach dem Aufkochen bei niedriger Temperatur zu kochen.
  • Geselchtes, das nicht sofort verbraucht wird, kann in Frischhaltefolie oder einem luftdichten Behälter im Kühlschrank gelagert werden. Geselchtes hält sich so mehrere Tage frisch. Man kann es auch portionsweise einfrieren.
  • Das Kochwasser nicht wegschütten. Der würzige Sud eignet sich hervorragend als Basis für eine geselchte Suppe.

Nährwert pro Portion

kcal
296
Fett
10 g
Eiweiß
50 g
Kohlenhydrate
0 g

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Kommentare

puersti
puersti
In meiner Kindheit wurde das Selchfleisch für die Osterjause meistens am Gründonnerstag gekocht und die Selchsuppe wurde mit z.B. Suppennudeln serviert.
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Teddypetzi
Teddypetzi
Die Semmelnödel und Sauerkraut sind Pflicht, und ich mach noch gerne einen Erdäpfelsalat dazu, und das Überbleibsel gibt es am Nächsten Tag kalt.
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Katerchen
Katerchen
Die Zutatenliste ist ja wirklich nicht sehr lang. 😀 Ich würde in das Kochwasser noch Lorbeerblätter und Wacholderbeeren geben. Zusammen mit Sauerkraut, wo noch Kümmel dabei ist ein gutes Essen.
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Pesu07
Dazu passen entweder Semmelknödeln oder Grießknödeln. Dazu trinken wir gerne ein Krügerl Most ein ein Glaserl Bier. Kalt wird es dünn aufgeschnitten mit Senf und Kren gegessen.
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Pesu07
Das ist ein Essen für uns, das wir äußerst selten zu bestimmten Anlässen genießen, und das auch auswärts.
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MaryLou
Selchfleisch mit saurer Kartoffelsauce. Ein Gericht daß wir im Winter gerne mal essen. Frisch vom Bauernhof ist es noch einmal so gut.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Die Semmelknödel dürfen auf keinen Fall fehlen, die lieben meine Kinder. Ein sehr schnelles Gericht.
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ew-ald

Ich mache Semmelknödel, Sauerkraut und Rahmkren dazu das schmeckt mir und meiner ganzen Familie ausgezeichnet
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lgr1603
Ob kalt oder warm, Geselchtes lässt sich sehr vielfältig zubereiten, wie schon in den anderen Kommentaren beschrieben. Gerne mache ich aus dem Kochwasser eine Rahmsuppe mit Kartoffelwürfeln. Die kann man noch mit Käse und Fleischeinlage anreichern und mit Kürbiskernöl oder Leinöl verfeinern.
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Martina1988
Martina1988
Als Beilage mache ich immer gern ein Kartoffelpüree und Sauerkraut.
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Silviatempelmayr
Silviatempelmayr
Als Zuspeise mache ich immer Semmelknödel und Sauerkraut. Ist eher eine Speise für die kalte Jahreszeit meint mein Mann.
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