Gemüselasagne

Name: Gemüselasagne
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 300 g Blattspinat (frisch); 250 g Champignons; 1 Stk Knoblauchzehe; 1 Pk Lasagneblätter; 2 Schuss Olivenöl; 40 g Parmesan; 250 g Ricotta; 1 Prise Salz; 250 g Tomaten (geschält aus der Dose); 300 g Tomaten (passiert); 2 Stk Zwiebel; 100 g Butter; 80 g Mehl; 0.5 l Milch; 1 Prise Salz

aktualisiert am 20.02.2025

4,3 (1.103 Stimmen)

Lasagne hat bestimmt schon jeder von uns gegessen. Auch diese Gemüselasagne sollte unbedingt dazu gehören. Ein Rezept das man mit Parmesan überbäckt.

Zutaten für 6 PortionPortionen

300	g	Blattspinat (frisch)
250	g	Ricotta
250	g	Champignons
2	Stk	Zwiebel
1	Stk	Knoblauchzehe
2	Schuss	Olivenöl
250	g	Tomaten (geschält aus der Dose)
300	g	Tomaten (passiert)
1	Prise	Salz
1	Pk	Lasagneblätter
40	g	Parmesan

Zutaten für die Bechamelsauce

100	g	Butter
80	g	Mehl
0.5	l	Milch
1	Prise	Salz

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Lasagne Auflauf Spinat Vegetarisch Hauptspeisen

Küchenutensilien

Auflaufform Kochlöffel Kochtopf

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

300 g Blattspinat (frisch), 250 g Ricotta

Den Spinat gründlich waschen, die Stiele entfernen und die Blätter in einem Topf mit kochendem Wasser kurz (ca. 30 Sekunden) blanchieren, danach das Wasser abgießen. Den abgetropften Spinat in einen Topf geben, mit einem Deckel verschließen und für 4-6 Minuten garen bis die Blätter zusammengefallen sind. Anschließend mit dem Ricotta gründlich vermengen.

Schritt 2

250 g Champignons, 2 Stk Zwiebel, 1 Stk Knoblauchzehe, 2 Schuss Olivenöl, 250 g Tomaten (geschält aus der Dose), 300 g Tomaten (passiert), 1 Prise Salz

Die Champignos putzen und blättrig schneiden. Den Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anrösten, dann die Champignos hinzugeben. Kurz dünsten lassen, danach die Tomaten unterrühren, mit Salz würzen und kurz auf kleiner Flamme kochen lassen.

Schritt 3

100 g Butter, 80 g Mehl, 0.5 l Milch, 1 Prise Salz

Für die Bechamelsauce die Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne zerlassen, das Mehl langsam und unter ständigem Rühren hinzufügen bis die Masse goldgelb ist. Nun die Milch dazugeben und weiterrühren bis sich die Mehlschwitze gelöst ist. Jetzt salzen, gut verrühren und das Ganze nochmals kurz (etwa 5 Minuten) köcheln lassen, bis sie richtig eindickt.

Schritt 4

Den Boden einer feuerfesten Auflaufform mit Lasagneblättern auslegen und abwechselnd Spinat-Ricotta, Bechamelsauce und die Lasagneblätter einlegen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Bechamelsauce sollte den Abschluss bilden. Die Gemüselasagne mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Heißluft) ca. 45 Minuten garen. Vor dem Servieren noch ein paar Minuten nachziehen lassen.

Tipps zum Rezept

Wenn gefrorener Spinat verwendet wird, diesen ebenfalls gut abtropfen lassen, da er beim Auftauen viel Flüssigkeit verliert. Anschließend in einer Pfanne erwärmen, um die restliche Feuchtigkeit zu verdampfen.
Ricotta sorgt für die cremige Textur in der Lasagne. Um das Geschmackserlebnis zu verstärken, kann der Ricotta mit frischen Kräutern (z. B. Basilikum, Oregano oder Petersilie), etwas Knoblauch und Zitronensaft vermischt werden. Das gibt der Füllung zusätzlichen Geschmack.
Um eine schönere Textur zu erhalten, kann etwas geriebener Parmesan oder Mozzarella unter den Ricotta gemischt werden. Dadurch wird die Füllung noch cremiger und geschmackvoller.
Wer es besonders einfach mag, kann auch Zucchinischeiben oder Auberginenscheiben als Lasagneblätter verwenden. Diese Option ist glutenfrei und bringt eine zusätzliche Gemüsekomponente in die Lasagne.