Fermentierte Pilze
Fermentierte Pilze schmecken gut gewürzt einfach genial. Das Rezept ergibt ein mittelgroßes Glas, die Pilze sind auch lange haltbar.
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 350 | g | Pilze |
| 20 | g | Salz (ohne Jod) |
| 20 | g | Zucker |
| 2 | EL | Sauerkrautsaft (oder Brottrunk) |
| 5 | g | Salz (für die Lake) |
| 5 | g | Zucker (für die Lake) |
| 1 | Stk | Gewürze optional (Petersilie, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Pfeffer) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 45 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Pilze säubern (ev. waschen) und in Scheiben schneiden. Dann in einem Topf mit Wasser weich kochen. Anschließend die Pilze abseihen und den Pilzsud bereit halten.
Schritt 2
Sodann die gekochten Pilze mit Salz und Zucker sowie den Gewürzen vermengen. Danach abkühlen lassen und dann den Sauerkrautsaft einrühren.
Schritt 3
Währenddessen in 100 ml Pilzsud das Salz und den Zucker für die Lake darin auflösen. Abkühlen lassen.
Schritt 4
Danach die Pilze mit der entstandenen Flüssigkeit in das Glas füllen und festdrücken. Nun mit dem Pilzsud bis kurz unter den Rand füllen, verschließen und in einem tiefen Teller oder Ähnliches hineinstellen, mit einem Tuch abdecken und etwa sechs Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
