Fermentierter Karfiol

Name: Fermentierter Karfiol
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Curry; 1 kg Karfiol; 1 TL Kurkuma; 30 g Meersalz

von Lukas-Z, aktualisiert am 09.12.2025

4,3 (229 Stimmen)

Fermentierter Karfiol schmeckt köstlich als Beilage zu einer deftigen Jause. Hier dazu das Rezept, das etwas Zeit braucht.

Zutaten für 4 PortionPortionen

30	g	Meersalz
1	kg	Karfiol
1	EL	Curry
1	TL	Kurkuma

PortionPortionen

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Zeit

140 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 120 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den fermentierten Karfiol zuerst den Karfiol putzen, waschen und in kleine Röschen teilen.

Schritt 2

In einer Schüssel den Karfiol mit Salz und den Gewürzen gut vermengen. Solange ziehen lassen, bis sich genug Saft gebildet hat.

Schritt 3

Die Röschen in die sauberen Gläser dicht einschichten und mit der Salzlake (die vorher entstanden ist) bis 2 cm zum Rand übergießen. Gut verschließen und bei 15 Grad in einem dunklen Raum 4-6 Wochen lagern.

Tipps zum Rezept

Sie können auch noch Zwiebelringe oder Knoblauch beimengen, je nach Geschmack.

Nährwert pro Portion

kcal

Fett

1 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

6 g

Autor

Lukas-Z

Food-Redakteur:in

Kommentare

Katerchen am 20.09.2022 um 18:55 Uhr

Den fermentierten Karfiol werde ich probieren müssen. Bisher habe ich mich gescheut, Gemüse zu fermentieren. Aber nach dem Rezept klingt es sehr einfach.

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