Kimchi
Das Rezept Kimchi, fermentierter Chinakohl stammt aus der koreanischen Küche. So gelingt koreanisches Kimchi zu Hause.
Zutaten für 4 PortionPortionen
Zutaten zum Fermetieren
| 1 | kg | Chinakohl |
| 3 | Stk | Karotten |
| 1 | Stk | Rettich (mittelgroß, weiß) |
| 30 | g | Salz |
| 1 | Bund | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Prise | Zucker |
Zutaten für die Kimchipaste
| 5 | Stk | Knoblauchzehen |
| 30 | g | Ingwer |
| 1 | Stk | Apfel (säuerlich) |
| 1 | Stk | Zwiebel (mittelgroß) |
| 1 | Stk | Chilischote (oder Chilipulver oder Chilliflocken) |
| 1 | EL | Fischsauce |
| 2 | EL | Sojasauce |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
770 Min. Gesamtzeit 50 Min. Zubereitungszeit 720 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst den Chinakohl der Länge nach vierteln und den Strunk entfernen. Die Blätter waschen und in mundgerechte Stücke schneiden - klassisch sind große Quadrate (ca. 4x4cm).
Schritt 2
Die Karotten und den Rettich waschen putzen und in ganz dünne Streifen schneiden.
Schritt 3
Nun die Chinakohlstücke zusammen mit den Karotten- und Rettichstreifen in eine große Schüssel geben, gut salzen, mit den Händen das Salz leicht einmassieren und für rund 3-4 Stunden ziehen lassen. So wird dem Gemüse das Wasser entzogen und es wird schön weich.
Schritt 4
Anschließend die entstandene Flüssigkeit abgießen, das Gemüse durch ein Sieb mit Wasser gut abspülen und abtropfen lassen.
Schritt 5
Für die typische Kimchipaste zuerst Knoblauch, Zwiebel, Ingwer und Apfel schälen, Chili entkernen und mit einem Schuss Fischsauce und Sojasauce in einer Schüssel mit Hilfe eines Pürierstabes fein pürieren.
Schritt 6
Nun die Frühlingszwiebel klein schneiden und zusammen mit dem abgetropften Gemüse und der Kimchipaste in einer großen Schüssel gut vermischen.
Schritt 7
Die Masse nochmals mit Salz und ein wenig Zucker abschmecken und in Einmachgläser mit Gummiring füllen. Nicht ganz bis zum Rand auffüllen, damit es beim Fermentieren nicht übergeht.
Schritt 8
Beim Füllen, die Masse ordentlich ins Glas drücken damit keine Luft eingeschlossen wird und den oberen Glasrand säubern.
Schritt 9
Die Gläser für 6-7 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann den Deckel kurz öffnen, damit die Gase entweichen können, wieder schließen und anschließend für mindesten 7 Tage in den Kühlschrank stellen.
Schritt 10
Nach dieser Fermentierzeit im Kühlschrank ist das Kimchi essfertig und kann als Beilage oder auch als Hauptgericht serviert werden.
Tipps zum Rezept
- Beim Fermentieren ist die Salzmenge wichtig, als Faustregel gilt 2% Salz vom Gemüsegewicht. D.h. bei 1 kg Gemüsemenge sollte man rund 20 Gramm Salz verwenden.
- Geschmack prüfen: Je länger das Kimchi fermentiert, desto saurer wird es. Wer es milder mag, kann früher probieren.
- Es kann auch Apfel oder Birne hinzugefügt werden, um dem Kimchi eine leicht süßliche Note zu geben.
- Möchte man das Kimchi lagern, das Glas luftdicht verschließen und im Keller aufbewahren, es hält sich bis zu 6 Monate.
Nährwert pro Portion
Autor
Ähnliche Rezepte
Neueste Forenbeiträge
Ähnliche Rezepte
Kommentare
