Gurken fermentieren
Nach diesem Rezept kann man ganz leicht selber zu Hause Gurken fermentieren. Eine tolle Beilage zum Grillen oder für Burger.
Zutaten für 1 PortionPortionen
| 4 | Stk | Einlegegurken |
| 0.25 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 15 | g | Salz (unbehandelt, Menge berechnen) |
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
15 Min. Gesamtzeit 15 Min. ZubereitungszeitZubereitung
Schritt 1
Zuerst die Gurken waschen. Dann die Enden abschneiden und die Gurken nach Größe und Belieben halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden.
Schritt 2
Weiters Zwiebel schälen und grob schneiden und die Knoblauchzehe halbieren.
Schritt 3
Dann das leere Glas auf eine Waage stellen, austarieren und sodann die Gurken, Zwiebeln und Knoblauch einfüllen. Dieses Gewicht aufschreiben, um die erforderliche Salzmenge für eine 3%ige Endkonzentration zu bestimmen.
Schritt 4
Dafür muss nun auch das Wasser mitberechnet werden: zB. 300g Gurken + 200g Wasser = 500g. Für eine 3% Salzkonzentration brauchen wir 3g Salz auf 100g Lebensmittel, also 3g Salz * 5 (da wir 500g Gurken + Wasser haben) = 15g Salz.
Schritt 5
Für die Salzlake also in 200 ml Wasser 15 g Salz auflösen.
Schritt 6
Sodann die Gurken, Zwiebeln und Knoblauch in das Glas schichten und nach Belieben Gewürze und Kräuter zugeben. Mit der Salzlake bedecken und mit einem Fermentationsgewicht beschweren.
Schritt 7
Das Glas nun fest verschließen und 7 bis 14 Tage fermentieren lassen. Danach im Kühlschrank lagern.
Tipps zum Rezept
- Die Gurken sollen komplett mit der Salzlake bedeckt sein.
- Wenn die Gurken der Länge nach geschnitten werden, kann man sie gut in das Glas hineinschlichten und kommen nicht an die Oberfläche.
- Nach Lust und Laune Gewürze und Kräuter wie Senfkörner, Dill, Chili, Koriandersamen, Koriander verwenden.
