Feiner Topfenkuchen vom Blech

Name: Feiner Topfenkuchen vom Blech
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 100 g Butter; 8 Stk Eidotter; 13 Stk Eiklar; 60 g Maisstärke; 60 g Mehl; 130 ml Milch; 100 g Topfen; 130 g Zucker

aktualisiert am 14.05.2024

4,5 (12 Stimmen)

Ein feiner Topfenkuchen vom Blech schmeckt herrlich und ist nicht schwer in der Zubereitung. Bei diesem Rezept ein kleines Blech verwenden.

Zutaten für 8 PortionPortionen

130	ml	Milch
100	g	Topfen
100	g	Butter
8	Stk	Eidotter
60	g	Mehl
60	g	Maisstärke
13	Stk	Eiklar
130	g	Zucker

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Schneebesen Backblech

Zeit

110 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 80 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Für den feinen Topfenkuchen vom Blech zuerst in einem Topf die Milch erwärmen. Den Topfen und die Butter zufügen und alles mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 2

Die Eidotter in einer Schüssel gut verrühren. Das Topfen-Milch-Gemisch zu den Eidottern geben und alles zu einer cremigen Masse verrühren. Danach das Mehl mit der Maisstärke sieben und zur Masse geben. Alles nochmal gut verrühren.

Schritt 3

Nun das Eiklar in einer weiteren Schüssel mit dem Handrührgerät zu einem festen Schnee schlagen. Dabei den Zucker unterrühren. Den Eischnee der Ei-Topfen-Masse vorsichtig und portionsweise unterheben.

Schritt 4

Ein Backblech (31x26) mit erhöhtem Rand, mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen. Die Masse dabei gleichmäßig verteilen.

Schritt 5

Im vorgeheizten Backofen bei 160°C, Ober- und Unterhitze für 25 Minuten backen. Und weitere 55 Minuten dann bei 135°C backen.

Schritt 6

Dann heißes Wasser in eine Schüssel geben, der Dampf verringert Luftbläschen im Backwerk.

Schritt 7

Danach die Backtemperatur auf 135°C zurück drehen und weitere 55 Minuten im Ofen backen. Die Torte aus dem Ofen nehmen, das Backpapier entfernen, auskühlen lassen, mit Staubzucker bestreuen und servieren.

Tipps zum Rezept

Das Wasser hat den Vorteil, dass sich viel Dampf bildet und die Torte noch lockerer wird.
Die beiden Backtemperaturen verhindert, dass die Oberfläche gleichmäßige Farbe bekommt. Man kann den Kuchen auch bei 180° für 55 Minuten backen. Dann jedoch unbedingt den Kuchen abdecken, da sonst die Oberfläche braun wird.
Man kann die Masse auch in eine Springform (26er) backen.