Faschiertes Butterschnitzel

Name: Faschiertes Butterschnitzel
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 30 g Butter (für die Pfanne); 40 g Butter (kalt); 1 Stk Ei (Größe M); 650 g Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert); 120 ml Gemüsesuppe (klar); 100 ml Milch (warm); 1 Msp Muskatnuss (frisch gerieben); 3 EL Olivenöl (für die Pfanne); 0.5 Bund Petersilie (frisch); 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 1 EL Salz; 100 ml Schlagobers; 100 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln); 1 TL Senf

aktualisiert am 04.06.2026

4,5 (714 Stimmen)

Eine österreichische Delikatesse ist das faschierte Butterschnitzel. Ein Rezept aus Omas Küche.

Zutaten für 4 PortionPortionen

100	g	Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln)
100	ml	Milch (warm)
0.5	Bund	Petersilie (frisch)
650	g	Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert)
1	Stk	Ei (Größe M)
100	ml	Schlagobers
1	EL	Salz
0.5	TL	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Senf
1	Msp	Muskatnuss (frisch gerieben)
3	EL	Olivenöl (für die Pfanne)
30	g	Butter (für die Pfanne)
120	ml	Gemüsesuppe (klar)
40	g	Butter (kalt)

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Hauptspeisen Braten Fleisch Omas Küche Österreich Hausmannskost

Zeit

40 Min. Gesamtzeit 20 Min. Zubereitungszeit 20 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

100 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln), 100 ml Milch (warm)

Für das faschierte Butterschnitzel zuerst die Semmelwürfel mit warmer Milch übergießen und für ein paar Minuten einziehen lassen.

Schritt 2

0.5 Bund Petersilie (frisch)

In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

Schritt 3

0.5 Bund Petersilie (frisch), 650 g Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert), 1 Stk Ei (Größe M), 100 ml Schlagobers

Danach das Faschierte in einer anderen Schüssel mit Ei, Petersilie und Schlagobers vermengen.

Schritt 4

100 g Semmelwürfel (oder altbackene Semmeln), 650 g Faschiertes (vom Kalb, doppelt faschiert), 1 EL Salz, 0.5 TL Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Senf, 1 Msp Muskatnuss (frisch gerieben)

Dann die eingeweichten Semmelwürfel ausdrücken, mit dem Fleisch vermischen und mit Salz, Pfeffer, Senf und Muskatnuss würzen.

Schritt 5

Nun aus der Fleischmasse, mit feuchten Händen, Laibchen formen (Durchmesser 8-10 cm und ca. 1,5-2 cm dick, ca. 150g).

Schritt 6

3 EL Olivenöl (für die Pfanne), 30 g Butter (für die Pfanne)

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Butter hinzufügen und darin aufschäumen. Dann die Laibchen hineinlegen und bei mittlerer Hitze auf jeder Seite etwa 4-5 Minuten langsam braten.

Schritt 7

Die Laibchen aus der Pfanne nehmen, auf Küchenpapier abtropfen und warm stellen.

Schritt 8

120 ml Gemüsesuppe (klar)

Den Bratrückstand mit der Suppe ablöschen und für 6-8 Minuten einkochen lassen.

Schritt 9

40 g Butter (kalt)

Nun die Laibchen wieder einlegen, kalte Butterflocken zugeben und die Pfanne schwenken, bis sich die Butter mit der Sauce verbunden hat.

Tipps zum Rezept

Dazu passt als Beilage Kartoffelpüree, Reis, Risibisi oder Buttergemüse.
Falls die Fleischmasse zu feucht ist ein wenig Semmelbröseln einarbeiten.
Die Laibchen nicht zu dünn formen (ca. 1,5 - 2cm), sonst werden sie trocken. Die Mitte minimal flacher drücken, dadurch wölben sie sich beim Braten weniger.

Nährwert pro Portion

kcal

594

Fett

39 g

Eiweiß

46 g

Kohlenhydrate

20 g

Kommentare

Meinereine1966 am 03.03.2026 um 18:14 Uhr

Ein altes Rezept der Wiener Küche. Daher passt Olivenöl überhaupt nicht, sondern neutrales Pflanzenöl wie z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl. Faschiertes vom Kalb zu bekommen dürfte eine Herausforderung werden, oder man faschiert das Kalbfleisch selber. Welches Stück nehme ich da?