Erdäpfel Nigl
von Lukas-N, aktualisiert am 21.08.2026
Aus Salzburg aber auch im Burgenland bekannt ist ein herzhafter Erdäpfel Nigl. Das Rezept wird gern mit Sauerkraut serviert.
© Gutekueche.at
Zutaten für 4 PortionPortionen
| 800 | g | Erdäpfel (mehlig) |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Muskatnuss (gemahlen) |
| 200 | g | Mehl (griffig) |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 3 | EL | Butterschmalz (für die Pfanne) |
| 600 | g | Sauerkraut (essfertig) |
PortionPortionen
Weitere Rezeptideen
Küchenutensilien
Zeit
45 Min. Gesamtzeit 15 Min. Zubereitungszeit 30 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
800
g Erdäpfel (mehlig)
Erdäpfel in einem Topf mit Salzwasser etwa 30 Minuten bissfest kochen, ausdampfen lassen, Schale abziehen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken.
Schritt 2
0.5
TL Salz,
1
Prise Muskatnuss (gemahlen),
200
g Mehl (griffig),
2
Stk Eier (Größe M)
Danach Salz, Muskat und Mehl dazugeben, die Eier einzeln einarbeiten und zu einen homogenen Teig verarbeiten.
Schritt 3
3
EL Butterschmalz (für die Pfanne)
Aus dem Erdäpfelteig daumendicke, ca. 4-5 cm lange Röllchen schneiden.
Schritt 4
600
g Sauerkraut (essfertig)
Nun reichlich Butterschmalz in einer Pfanne heiß werden lassen und die Erdäpfelröllchen darin goldgelb ausbacken.
Schritt 5
Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenkrepp entfetten und mit dem Sauerkraut servieren.
Tipps zum Rezept
- Anstelle von Sauerkraut kann auch ein frischer Grüner Salat und ein Sauerrahmdip dazu serviert werden.
- Die Erdäpfel Nigl (oder Nidei) können auch im Backrohr zubereitet werden. Dafür mit etwas Öl oder Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 25–30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Zwischendurch einmal wenden.
Wein & Getränketipp
- Most oder Uhudler sind traditionelle Begleiter und unterstreichen die Herkunft aus der bäuerlichen Küche.
Nährwert pro Portion
kcal
455
Fett
13 g
Eiweiß
14 g
Kohlenhydrate
71 g
Autor
Food-Redakteur:in
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Kommentare
Katerchen
„Erdäpfel Nigl“ kenne ich nicht, für mich sind das Schupfnudeln. Unter das Sauerkraut noch gebratene Speckwürfel gemischt ist das ein gutes Abendessen.
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Pesu07
Speckwürfeln im Sauerkraut peppen das Gericht noch sehr gut auf. Dieses Gericht kenne ich und schmeckt uns sehr gut.
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hubsi
Diese Bezeichnung Erdäpfel Nigl ist in meiner Gegend kein gebräuchlicher Ausdruck. Ich sage Erdäpfelnudeln und diese mache ich gerne zu warmen Krautsalat mit Speckwürferl.
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Maarja
Ich kenne das Rezept aber nicht den Namen. Bei uns heißen die Fingernudeln oder auch Fingerbankerl. Man kann sie auch mit dem Butterschmalz bestreichen und im Ofen backen
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MaryLou
Ein wunderbares Rezept das auch bei uns in Kärnten gegessen wird. Sie haben zwar einen anderen Namen aber sie schmecken immer gut. Wir essen sie auch zu weißen Rüben
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puersti
Auch mir ist der Name unbekannt. Bei uns sind es ganz einfach Erdäpfelnudel, bzw. kenne sie nur als Brösel- oder Mohnnudel.
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sssumsi
habe erdäpfelnidei im sommerurlaub in der ramsau gegessen - die waren mit topfen gefüllt. nach einer wanderung genau das richtige.
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