Eierschwammerlsauce

Name: Eierschwammerlsauce
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Cuisine: Österreichische Rezepte
Ingredients: 1 kg Eierschwammerl (geputzt, gewaschen); 1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt); 1 TL Petersilie (fein gehackt); 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen); 500 ml Rindsuppe (oder Gemüsesuppe); 1 Prise Salz; 125 ml Sauerrahm; 2 EL Sonnenblumenöl (oder Butter); 1 EL Weizenmehl (universal, zum Stauben); 2 Stk Zwiebel (groß)

aktualisiert am 18.08.2026

4,5 (6.183 Stimmen)

Das Rezept für eine Eierschwammerlsauce passt hervorragend zu Semmelknödel aber auch als Beilage für Fleischgerichte.

Zutaten für 4 PortionPortionen

2	Stk	Zwiebel (groß)
2	EL	Sonnenblumenöl (oder Butter)
1	kg	Eierschwammerl (geputzt, gewaschen)
1	EL	Weizenmehl (universal, zum Stauben)
1	Stk	Knoblauchzehe (fein gehackt)
500	ml	Rindsuppe (oder Gemüsesuppe)
125	ml	Sauerrahm
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen)
1	TL	Petersilie (fein gehackt)

PortionPortionen

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Küchenutensilien

Bratpfanne

Zeit

20 Min. Gesamtzeit 10 Min. Zubereitungszeit 10 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

2 Stk Zwiebel (groß), 2 EL Sonnenblumenöl (oder Butter)

Für die Eierschwammerlsauce zuerst die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl für rund 10-12 Minuten goldbraun anschwitzen.

Schritt 2

1 kg Eierschwammerl (geputzt, gewaschen)

Dann die geputzten Eierschwammerln in die Pfanne zu den Zwiebeln geben. Durch die Eierschwammerl entsteht Wasser in der Pfanne - solange rösten bis kein Wasser mehr aus den Eierschwammerln austritt.

Schritt 3

1 EL Weizenmehl (universal, zum Stauben)

Nun das Mehl einrühren (=Stauben), nochmals für rund 1-2 Minuten anschwitzen - dabei ständige rühren.

Schritt 4

1 Stk Knoblauchzehe (fein gehackt)

Dann den fein gehackten Knoblauch zu den Eierschwammerln hinzufügen und diese nochmals 2-3 Minuten anschwitzen lassen.

Schritt 5

500 ml Rindsuppe (oder Gemüsesuppe), 125 ml Sauerrahm

Anschließend mit der Rindsuppe aufgießen, den Sauerrahm einrühren und für 10-15 Minuten sämig kochen lassen.

Schritt 6

Falls die Sauce nicht sämig genug ist, kann man sie mit etwas Mehlbutter oder in mit einem Schuss Wasser angerührter Maisstärke besser binden.

Schritt 7

1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer (schwarz, frisch gemahlen), 1 TL Petersilie (fein gehackt)

Zum Schluss die Eierschwammerlsauce mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und die gehackte Petersilie untermengen.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Die Eierschwammerl nur mit einem Pinsel, einer weichen Bürste oder Küchenpapier säubern, nicht waschen oder im Wasser liegen lassen.
Für eine besonders seidige Konsistenz ein kleines Stück kalte Butter zum Schluss einrühren.
Dazu reicht man Semmelknödel, (Serviettenknödel), Butterspätzle, Bandnudeln, Petersilerdäpfel oder auch gebratener Polenta.
Eierschwammerl haben ca. von Ende Juni - Anfang Juli bis Ende September Saison.