Eclairs mit Karamell-Füllung

Name: Eclairs mit Karamell-Füllung
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 12 Portionen
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 75 g Butter; 5 Stk Eier; 2 EL Kristallzucker; 200 g Mehl, glatt; 125 ml Milch; 125 ml Milch; 1 Pk Sahnesteif; 0.5 kg Schlagobers; 1 EL Sirup, Karamell; 1 Pk Vanillezucker; 125 ml Wasser; 25 g Kokosfett; 150 g Kuverture, zartbitter; 140 g Schlagobers

von Monika-A, aktualisiert am 06.05.2024

4,5 (73 Stimmen)

Eclairs mit Karamell-Füllung ist ein feines Rezept für ein himmlisches Dessert.

Zutaten für 12 PortionPortionen

5	Stk	Eier
0.5	kg	Schlagobers
125	ml	Milch
125	ml	Milch
125	ml	Wasser
75	g	Butter
1	EL	Sirup, Karamell
2	EL	Kristallzucker
1	Pk	Sahnesteif
1	Pk	Vanillezucker
200	g	Mehl, glatt

Zutaten für die Schokoglasur

140	g	Schlagobers
150	g	Kuverture, zartbitter
25	g	Kokosfett

PortionPortionen

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Weitere Rezeptideen

Creme Backen Dessert Frankreich Herbst Kleingebäck Mehlspeisen Winter Brandteig

Küchenutensilien

Backblech Spritzbeutel

Zeit

70 Min. Gesamtzeit 30 Min. Zubereitungszeit 40 Min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Schritt 1

Zuerst Milch mit Wasser, Butter und einer Prise Salz aufkochen und Mehl hinzufügen, dabei Rühren bis sich der Teig vom Löffel löst. Die Masse überkühlen lassen und ein Ei einmengen. Backrohr bei 200 °C Umluft vorheizen. Nun den Brandteig auskühlen lassen und die restlichen Eier nach und nach einrühren..

Schritt 2

Anschließend die Masse mittels Spritzbeutel (große Sterntülle) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen, den Teig auf 12 Streifen aufteilen. Ca. 20-25 Minuten backen, horizontal durchschneiden und auskühlen lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit Zucker und Vanillezucker mit Sahnesteif vermengen. Schlagobers steif schlagen; nach circa 1 Minute die Mischung einstreuen und Schlagobers fertig schlagen. Nun mit Karamellsirup abschmecken und die Eclairs damit bestreichen. Eclairs zusammenlegen und kalt stellen. Währenddessen für die Glasur Kuvertüre hacken und mit Schlagobers im Wasserbad schmelzen. Ein paar Minuten überkühlen lassen und Eclairs damit überziehen, dann weitere 30 Minuten kalt stellen.