Cantuccini
Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck aus der italienischen Provinz Prato nahe Florenz. Hier dazu das beliebte Rezept für zuhause.
Zutaten für 40 StückStücke
| 250 | g | Weizenmehl (glatt, Typ W480) |
| 175 | g | Feinkristallzucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | TL | Backpulver |
| 2 | Stk | Eier (Größe M) |
| 30 | g | Butter (zimmerwarm) |
| 6 | Tr | Bittermandelaroma |
| 180 | g | Mandeln (ganz, geschält) |
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Küchenutensilien
Zeit
80 Min. Gesamtzeit 25 Min. Zubereitungszeit 55 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für die selbstgemachten Cantuccini zuerst Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel vermengen.
Schritt 2
Dann die Eier in einer Rührschüssel zusammen mit der Butter und dem Bittermandelaroma, am besten in einer Küchemaschine, schaumig rühren.
Schritt 3
Nun das Mehlgemisch in die schaumige Eiermasse einrühren und dann die ganzen Mandeln mit dem klebrigen Teig vermengen.
Schritt 4
Anschließend den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für rund 30 Minuten kalt stellen.
Schritt 5
In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Schritt 6
Den Teig in 4-5 Teile teilen und aus jedem Stück eine lange Rolle formen (ca. 3cm breit und 25cm lang).
Schritt 7
Die Rollen mit gutem Abstand aufs Blech legen und für 15 Minuten im vorgreheizten Backofen vorbacken, danach abkühlen lassen.
Schritt 8
Dann die vorgebackenen Teig-Rollen schräg (ca. 45°) in 1 cm breite Stücke schneiden, mit einer Schnittfläche erneut aufs Backblech legen und für weitere 10 Minuten goldbraun backen.
Schritt 9
Danach die Kekse abkühlen lassen und in gut schließenden Keksdosen aufbewahren, da sie ansonsten weich werden.
Tipps zum Rezept
- Zum Schneiden ein glattes, scharfes Messer (kein Sägemesser!) nehmen. So bricht der Teig nicht beim Schneiden.
- Möchte man die Cantuccini etwas weicher, dann im 2. Backdurchgang nur 6–8 Minuten im Ofen lassen oder den Ofen nach der Hälfte ausschalten und in der Restwärme trocknen lassen.
- In einer luftdichten Keksdose halten sie sich 3–4 Wochen. Aber nur, wenn sie wirklich trocken sind. Bei zu viel Feuchtigkeit einfach nochmal kurz bei 150 °C für 5–7 Minuten in den Ofen geben.
- In Zellophanbeutel mit Schleife oder einem Glas mit Etikett verpacken. Wirklich super als Geschenk aus der Küche.
Nährwert pro Stück
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