Butterzopf
Dieses Rezept beschreibt die Vorgehensweise, wie Oma es schon gemacht hat. So gelingt ein weicher, geschmackvoller Butterzopf.
Zutaten für 12 PortionPortionen
Zutaten für den Germteig
| 500 | g | Weizenmehl (Type 550 oder 700) |
| 42 | g | Germ (frisch, 1 Würfel) |
| 200 | ml | Milch (lauwarm) |
| 100 | g | Zucker |
| 100 | g | Butter (weich, in Stücke geschnitten) |
| 1 | Stk | Ei (Größe M) |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten zum Bestreichen und Verzieren
| 1 | Stk | Eigelb |
| 50 | g | Hagelzucker (alternativ Mandelblättchen) |
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Zeit
130 Min. Gesamtzeit 40 Min. Zubereitungszeit 90 Min. Koch & RuhezeitZubereitung
Schritt 1
Für den Vorteig zuerst das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken und in die Mulde zimmerwarmen Germ hineinbröseln.
Schritt 2
Nun 3 Esslöffel von der lauwarmen Milch und ein wenig Zucker in die Mulde geben und mit den Fingern oder einem Löffel in der Mulde gut verrühren.
Schritt 3
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und für rund 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt 4
Anschließend die Butterstücke, Ei, Salz, restliche Milch und den restlichen Zucker in die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen, glatten, glänzenden Teig verkneten - mit einer Küchenmaschine mit Knethaken rund 8-10 Minuten.
Schritt 5
Den Teig nochmals mit einem Küchentuch abdecken und erneut an einem warmen Ort (maximal 30 Grad) für gut 1 Stunde gehen lassen.
Schritt 6
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen - diese Stücke zu ca. 40 cm langen und 4 cm dicken Rollen formen.
Schritt 7
Aus den Teigrollen einen Zopf flechten, die Enden miteinander verdrehen, unter den Zopf legen und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
Schritt 8
Den Zopf mit einem Küchentuch abdecken und nochmal für gut 20 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Schritt 9
Dann das Eigelb verquirlen, mit einem Pinsel den Zopf damit bestreichen und mit Hagelzucker oder Mandelblättchen bestreuen.
Schritt 10
Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für rund 25-30 Minuten leicht bräunlich backen.
Tipps zum Rezept
- Alle Zutaten sollten zumindest zimmerwarm sein, daher die Eier und Germ auch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen.
- Die Milch sollte leicht erwärmt sein - aber nicht heiß - 30-33 Grad sind ideal für die Germ-Bakterien.
- Den Teig gut (für mindestens 10 Minuten) kneten damit er elastisch wird und sich schöne Poren bilden - am einfachsten mit einer Küchenmaschine mit Knethaken auf niedrigster Stufe.
Nährwert pro Portion
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